"Corbagerola"
Ricetta di Vincenzo Lettieri caricata il 12 Lug 2016 alle 09:46
Ricetta d'Autore
Una pizza dai sapori tutti Campani, con pomodorini di Corbara, origano di montagna, provola di Agerola, basilico fresco e Olio Evo.
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Tempo di preparazione: 4 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto(dosi per 5 panetti da 260 g)
600 ml acqua
820 g di farina 00 Caputo ROSSA
200 g di farina 0 Caputo BLU
30 g di sale
0,7 g di lievito di birra
Farcitura
80 g di fior di latte Agerola
80 g Corbarì
basilico q.b.
olio EVO q.b.
origano di montagna q.b.
600 ml acqua
820 g di farina 00 Caputo ROSSA
200 g di farina 0 Caputo BLU
30 g di sale
0,7 g di lievito di birra
Farcitura
80 g di fior di latte Agerola
80 g Corbarì
basilico q.b.
olio EVO q.b.
origano di montagna q.b.
Preparazione
Procedimento impasto
Si mescolano farina, acqua, sale e lievito.
Si versano i 600 ml di acqua nell'impastatrice, si scioglie il lievito , si aggiunge il 10 % della farina rispetto alla quantità complessiva prevista, successivamente si stemperano 0,7g di lievito di birra, si avvia l'impastatrice e si aggiunge gradualmente il resto della farina quindi aggiungere il sale, fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Formata una palla si lascia riposare per 3 ore, poi si procede allo staglio formando dei panetti da 260 g per poi far lievitare 18/24 ore.
Adesso stendiamo il disco di pasta mettiamo prima la provola, poi i pomodorini Corbarini 5 interi, inforniamo e cuociamo per 90 secondi circa, in uscita una spolverata di origano di montagna, basilico fresco e un giro di olio evo.
Si mescolano farina, acqua, sale e lievito.
Si versano i 600 ml di acqua nell'impastatrice, si scioglie il lievito , si aggiunge il 10 % della farina rispetto alla quantità complessiva prevista, successivamente si stemperano 0,7g di lievito di birra, si avvia l'impastatrice e si aggiunge gradualmente il resto della farina quindi aggiungere il sale, fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Formata una palla si lascia riposare per 3 ore, poi si procede allo staglio formando dei panetti da 260 g per poi far lievitare 18/24 ore.
Adesso stendiamo il disco di pasta mettiamo prima la provola, poi i pomodorini Corbarini 5 interi, inforniamo e cuociamo per 90 secondi circa, in uscita una spolverata di origano di montagna, basilico fresco e un giro di olio evo.
Bevanda consigliata
Greco di tufo
