Scrivici su WhatsApp
  • Accedi al sito
  • Recupero Password
  • Non sei registrato?
  • Accedi al sito
  • Recupero Password
  • Non sei registrato?
  • Italiano
  • English
MYSOCIALRECIPE
  • Carica la tua ricetta
  • Come funziona
  • Archivio Ricette
  • Le ricette più cliccate
  • Ricette Scegli una categoria
    • Carica la tua ricetta
      Come funziona
      Archivio Ricette
      Le ricette più cliccate
      • Antipasti
      • Antipasti di mare
      • Antipasti di terra
      • Primi
      • Primi di mare
      • Primi di terra
      • Secondi
      • Secondi di mare
      • Secondi di terra
      • Dessert/Gelati
      • Panini
      • Pizze
      • Pizza Senza Glutine
      • Cocktail
      • Piatto Unico
      • Ricette di Natale
      • Altro
      • Contorni
      • Food Design
      • Vegane
      • Gluten free
      • Salse e condimenti
      • Conserve e sottovuoto
  • Utenti Utenti
    • I nostri Utenti
    • Utenti dal mondo
    • Eventi degli iscritti
    • News degli iscritti
    • Corsi degli iscritti
    • Annunci di lavoro
    • Sondaggi
  • News & Media News & Media
    • MySocial Magazine
    • MySocialRecipe TV
    • Photo Gallery
    • Dicono di noi
    • Amici del sito
  • Contest ed Eventi
  • Carica la tua ricetta
  • Info e contatti
Tutta la Classifica
Archivio Ricette Primi Primi di mare

Candele spezzate alla "Genovese" di Baccalà

Ricetta di Antonio Sorrentino caricata il 14 Set 2016 alle 10:28
Scarica la certificazione (ZIP)  
Ricetta d'Autore Candele spezzate alla 'Genovese' di Baccalà
Un classico rivisitato è sempre di moda. Classiche, tradizionali... ci sono delle salse ormai patrimonio della cucina italiana, che per tempo di cottura vanno programmate in agenda. E' per questo che questi capolavori della cucina italiana come il ragù napoletano, la bolognese o la genovese , sono piatti la cui la preparazione la dedichiamo esclusivamente ai giorni di festa o alla domenica. In questo caso il nome genovese mutua dalla presenza abbondante della cipolla ramata, anche se ha caratteristiche diverse dalla ricetta originaria della "genovese", che prevede carni miste e cipolla ramata cotte a lungo in vino bianco, tirata fino a renderla di un colore scuro, quasi bronzo. In questo caso invece la cipolla viene cotta sempre molto ma nel brodo di pesce, per insaporirla di baccalà e poi c'è l' aggiunta dei filetti di baccalà motivo per cui la cottura deve essere veloce, altrimenti si sfalda troppo. Questa ricetta è composta da 3 prodotti per me straordinari: sua maestà il baccalà, le candele di Gragnano e la cipolla ramata di Montoro. Il baccalà uno dei pilastri della cucina italiana e soprattutto partenopea, consumato tutto l' anno, non può mai mancare sulle tavole nelle feste natalizie, fritto o scaldato che sia. Il baccalà non è altro il comune e ben noto merluzzo bianco dell' Oceano Atlantico settentrionale conservato sotto sale. Questo tipo di processo permette di trasportarlo in luoghi molto lontani e conservarlo molto a lungo. Prima di cucinarlo, il baccalà va dissalato. Tenetelo a mollo immerso in acqua fresca per almeno 3 giorni, cambiando l' acqua circa 15 volte, a intervalli regolari. Le candele sono un formato di pasta della tradizione gragnanese, pensato per essere accompagnato da sughi ricchi, di sostanza. La forma è simile a quella degli ziti, ma il diametro è maggiore. Le candele si spezzano in due o tre parti prima di essere cotte. L' abbinamento perfetto è con la "genovese" in tutte le sue varianti e con il ragù. La cipolla che ho impiegato non è una comune cipolla bensì è di alta qualità del tipo ramato, molto dolce, che si presta appunto tantissimo a questa preparazione; è anche una cipolla grande, che arriva a pesare anche kg 1,200! Non è transgenica, non preoccupatevi, è solo frutto della natura e di grandi coltivatori, e ovviamente voi potrete preparare la ricetta adattando altre qualità di cipolla (non rossa, non bianca ). Il baccalà e la genovese quindi sono un magico connubio; provare per credere!
Questa è una
ricetta di
Antonio Sorrentino
Antonio Sorrentino
Cuoco
34 ricette pubblicate
Questa ricetta
è originale al
AI
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Ricette simili
Gustando la ricetta
ti sentirai
Energico
Energico
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
500 g Candele o ziti
800 g 1 filetto di baccala
2 kg di cipolle ramate di Montoro
200 g pomodori datterini
n. 1 carota
n. 1 gambo di sedano
n. 1 spicchio di aglio
maggiorana
n. 1 bicchieri di vino bianco secco
sale e pepe q.b.

Preparazione
Deliscare e spellare il baccalà, tagliarlo a tocchetti piccoli e poi in quattro pezzi più grandi e condirlo con pepe e olio evo. Preparare un fumetto (brodo di pesce).
Versare gli scarti del baccalà, il sedano, la carota e la cipolla in abbondante acqua fredda e lasciarla sobbollire almeno un' ora fino ad ottenere un brodo. Nel frattempo tagliare le cipolle sottilmente.
In una pentola di coccio soffriggete nell' olio lo spicchio di aglio e le cipolle. Salate e profumate con la maggiorana. Coprite e lasciate trasudare le cipolle. Una volta evaporata l' acqua di vegetazione delle cipolle, coprite la preparazione con un bicchiere di vino e il brodo di pesce, cuocere fino a che sarà morbida, sfatta e bruna, e se necessario aggiungere brodo. Quando le cipolle saranno morbide e scure e avremo l' olio che affiora. Su di un lato della pentola possiamo aggiungete i tocchi di baccalà piccoli e grandi per farli rosolare, poi aggiungete i pomodorini spaccati a meta. Coprire con un coperchio per alcuni minuti in modo che il baccalà venga cotto con il vapore, poi tenete da parte i pezzi grandi con un pò di salsa per completare i piatti. A parte cuocere le candele artigianali precedentemente spezzate in abbondante acqua precedentemente salata per circa 20 minuti.
Eliminare l' acqua di cottura dalla pasta e saltate le candele in padella con la salsa di baccalà, in maniera che possano rilasciare amido e legare; aggiungere un pò di formaggio Parmigiano grattugiato e disponete nei piatti, completando con i tocchi di baccalà, prezzemolo e pomodorini.


1
Bevanda consigliata
Martino Aglianico "U Bianc" igt Basilicata
Uve rosse di Aglianico vinificate in bianco, conserva profumo e gusto intensi tipici dell' uva a bacca rossa.
Altre ricette di Antonio Sorrentino
Risotto cacio, piselli cento giorni del Vesuvio e uovo marinato
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Antonio Sorrentino
Primi di terra
Risotto cacio, piselli cento giorni del Vesuvio e uovo marinato
'Bombolona' Burrata  di bufala panata e fritta
Preparazione: 1 ore
Ingredienti per 4 persone
di Antonio Sorrentino
Antipasti di terra
"Bombolona" Burrata di bufala panata e fritta
Meloncella, torta melone e miele di castagno
Preparazione: 1 ore
Ingredienti per 8 persone
di Antonio Sorrentino
Dessert/Gelati
Meloncella, torta melone e miele di castagno
La mia Cassata di OPLONTIS
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 6 persone
di Antonio Sorrentino
Ricette di Natale
La mia Cassata di OPLONTIS
Spaghetti alla 'Puverella' con verdurine
Preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Antonio Sorrentino
Primi di terra
Spaghetti alla "Puverella" con verdurine
Pastierina, la Pastiera napoletana è scomposta
Preparazione: 1 ore
Ingredienti per 6 persone
di Antonio Sorrentino
Dessert/Gelati
Pastierina, la Pastiera napoletana è scomposta
 'O rraù d' ò guardaporta
Preparazione: 8 ore
Ingredienti per 12 persone
di Antonio Sorrentino
Primi di terra
'O rraù d' ò guardaporta
Parmigiana di melanzane al ragù con tocchetti di cioccolato fondente
Preparazione: 2 ore
Ingredienti per 6 persone
di Antonio Sorrentino
Antipasti di terra
Parmigiana di melanzane al ragù con tocchetti di cioccolato fondente
Ciuce di badessa ripiene e gratinate al ragù napoletano
Preparazione: 1 ore
Ingredienti per 6 persone
di Antonio Sorrentino
Primi di terra
Ciuce di badessa ripiene e gratinate al ragù napoletano
 Spaghetti alla chitarra con  genovese di polpo
Preparazione: 3 ore
Ingredienti per 4 persone
di Antonio Sorrentino
Primi di mare
Spaghetti alla chitarra con genovese di polpo
Paccheri  con  'genovese' di gambetto di Parma e mela annurca
Preparazione: 4 ore
Ingredienti per 4 persone
di Antonio Sorrentino
Primi di terra
Paccheri con "genovese" di gambetto di Parma e mela annurca
'Catalana' di bufala e il gambero rosso
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Antonio Sorrentino
Antipasti di mare
"Catalana" di bufala e il gambero rosso
'Zeppola salata'  di San Giuseppe
Preparazione: 1 ore
Ingredienti per 15 persone
di Antonio Sorrentino
Antipasti di terra
"Zeppola salata" di San Giuseppe
' 'A Purpetta ' un quadro di mia nonna
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Antonio Sorrentino
Secondi di terra
" 'A Purpetta " un quadro di mia nonna
Lasagna Celestina, pasta celestina al basilico con cuore di lasagna napoletana
Preparazione: 6 ore
Ingredienti per 6 persone
di Antonio Sorrentino
Primi di terra
Lasagna Celestina, pasta celestina al basilico con cuore di lasagna napoletana
Cozze e cibo degli dei
Preparazione: 1 ore
Ingredienti per 4 persone
di Antonio Sorrentino
Primi di mare
Cozze e cibo degli dei
Pastiera rustica con ricotta di bufala, carciofi, fave e piselli freschi
Preparazione: 1 ore
Ingredienti per 4 persone
di Antonio Sorrentino
Antipasti di terra
Pastiera rustica con ricotta di bufala, carciofi, fave e piselli freschi
Pastiera dolce di capellini fior d'arancio e canditi
Preparazione: 1 ore
Ingredienti per 8 persone
di Antonio Sorrentino
Dessert/Gelati
Pastiera dolce di capellini fior d'arancio e canditi
Mafaldona 'Rutella riccia' con cuore di lasagna napoletana
Preparazione: 1 ore
Ingredienti per 4 persone
di Antonio Sorrentino
Primi di terra
Mafaldona "Rutella riccia" con cuore di lasagna napoletana
Gnocchetti di baccalà alla boscaiola
Preparazione: 1 ore
Ingredienti per 4 persone
di Antonio Sorrentino
Primi di mare
Gnocchetti di baccalà alla boscaiola
Risone di semola in guazzetto di frutti di mare con lattuga di mare croccante
Preparazione: 1 ore
Ingredienti per 4 persone
di Antonio Sorrentino
Primi di mare
Risone di semola in guazzetto di frutti di mare con lattuga di mare croccante
Il mare nella  'menesta' maritata
Preparazione: 3 ore
Ingredienti per 6 persone
di Antonio Sorrentino
Primi di mare
Il mare nella "menesta" maritata
'Gattò' di baccalà
Preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 10 persone
di Antonio Sorrentino
Antipasti di mare
"Gattò" di baccalà
'Grigia' di baccalà
Preparazione: 1 ore
Ingredienti per 4 persone
di Antonio Sorrentino
Primi di mare
"Grigia" di baccalà
Caldacassata la 'Montanara' diventa un dolce
Preparazione: 2 ore
Ingredienti per 10 persone
di Antonio Sorrentino
Dessert/Gelati
Caldacassata la "Montanara" diventa un dolce
Zuppetta di pane al pomodoro, cozze e basilico
Preparazione: 1 ore
Ingredienti per 4 persone
di Antonio Sorrentino
Primi di mare
Zuppetta di pane al pomodoro, cozze e basilico
Paccheri ripieni con ragù di polpo e ricotta di bufala
Preparazione: 1 ore
Ingredienti per 4 persone
di Antonio Sorrentino
Primi di mare
Paccheri ripieni con ragù di polpo e ricotta di bufala
Tortino di riso di Venere allo zafferano in guazzetto di frutti di mare
Preparazione: 1 ore
Ingredienti per 4 persone
di Antonio Sorrentino
Primi di mare
Tortino di riso di Venere allo zafferano in guazzetto di frutti di mare
Ricotta di bufala dolce con tartar di pera su crumble al cioccolato
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Antonio Sorrentino
Dessert/Gelati
Ricotta di bufala dolce con tartar di pera su crumble al cioccolato
Supplì Sorpresa di mare
Preparazione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone
di Antonio Sorrentino
Primi di mare
Supplì Sorpresa di mare
CARBONARA DI MARE ALLE TRE UOVA
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Antonio Sorrentino
Primi di mare
CARBONARA DI MARE ALLE TRE UOVA
Il  grande-piccolo pesce azzurro Parmigiana di Alici di Antonio Sorrentino
Preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Antonio Sorrentino
Antipasti di mare
Il grande-piccolo pesce azzurro Parmigiana di Alici di Antonio Sorrentino
Fiori di zucca ripieni di gamberi e ricotta di bufala di Antonio Sorrentino
Preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Antonio Sorrentino
Antipasti di mare
Fiori di zucca ripieni di gamberi e ricotta di bufala di Antonio Sorrentino
MYSOCIALRECIPE
  • Home page
  • Carica la tua ricetta
  • Archivio Ricette
  • Le ricette più cliccate
  • Contest ed Eventi
  • Sondaggi
  • MySocial Magazine
  • MySocialRecipe TV
  • Photo Gallery
  • Dicono di noi
  • I nostri Utenti
  • Utenti dal mondo
  • Eventi degli iscritti
  • News degli iscritti
  • Corsi degli iscritti
  • Annunci di lavoro
  • Amici del sito
Supporto
  • Come funziona
  • Registrati alla newsletter
  • Condizioni di vendita
  • Diritti del Cliente
  • Modalità di pagamento
  • Cookie policy
  • Privacy policy
  • Info e contatti
Area Utenti
  • Accedi al sito
  • Recupero Password
  • Non sei registrato?
Inviaci un pagamento
MYSOCIALRECIPE
MYSOCIALRECIPE srls
P.IVA 08187121218
CEO & Supporters
Italiano English
MySocialRecipeTV
MySocialMagazine
Il giornale di MySocialRecipe®
2019 website by dynform.it
Carica la tua ricetta
Carica la tua ricetta nel nostro sito e richiedi la certificazione
Carica
Partecipa a un contest
Oppure partecipa con la tua ricetta a uno dei nostri Contest
Contest