U Babàluci salato
Ricetta di Girolamo Orlando caricata il 03 Nov 2024 alle 11:16
Ricetta d'Autore
Dopo il successo delle versioni mignon, maxi e senza glutine della pasticceria dolce, arriva una nuova e deliziosa proposta: la versione salata. Grazie a questa innovazione, ora è possibile soddisfare anche i palati di chi predilige i sapori salati. "U Babàluci" rappresenta un'esperienza di gusto e originalità, firmata dallo chef Girolamo Orlando.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 12 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 370 g |
Farina Manitoba |
|
| 100 ml |
Latte intero |
|
| 150 ml |
Acqua naturale |
|
| 0,5 g |
Pistilli di zafferano siciliano |
|
| 20 g |
Lievito di birra |
|
| 350 g |
Uova intere |
|
| 250 g |
Burro |
|
| 100 ml |
Olio di semi di girasole |
|
| 50 g |
Miele di zagara |
|
| Q.b. |
Scorza di limone grattugiata |
|
| Q.b. |
Sale fino |
|
|
La bagna:cidronette
|
||
| 250 ml |
Acqua naturale |
|
| 100 ml |
Olio extravergine di oliva |
|
| 50 ml |
Succo di limone |
|
| Q.b. |
Sale fino |
|
|
Farcia
|
||
| 24 |
Fette di bresaola punta d'anca valtellinese |
|
| Q.b. |
Rucola |
|
| Q.b. |
Grana Padano in scaglie |
|
|
Completare
|
||
| Q.b. |
Sale Maldon |
|
| Q.b. |
Pistilli di zafferano |
|
Piatto tipico della regione: Sicilia
Preparazione
Preparare l'impasto: mettere la farina in una planetaria munita di scudo. Aggiungere il lievito di birra ei pistilli di zafferano, stemperati con il latte e l'acqua tiepidi, e le uova a temperatura ambiente. Mescolare a media velocità.
Incorporare i grassi: aggiungere il burro a pomata, seguito dall'olio di semi di girasole, continuando a mescolare. Una volta che l'impasto è omogeneo, aggiungere il miele, la scorza di limone grattugiata e il sale. Mescolare a velocità sostenuta fino a ottenere un composto liscio.
Lievitazione: trasferire l'impasto in un recipiente, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
Cottura: imburrare gli stampini per "U Babàluci" e riempirli poco oltre la metà. Lasciare lievitare per 5 minuti, quindi infornare a 200°C per 20 minuti. Lasciare raffreddare leggermente e rimuovere dagli stampini di terracotta.
Preparare la bagna: creare un'emulsione con acqua, olio extravergine d'oliva, succo di limone e sale fino. Trasferire in un biberon da cucina.
Assemblaggio: tagliare "U Babàluci" a metà e bagnare la base con l'emulsione, come si fa con una torta di pan di Spagna. Farcire con fette di bresaola, rucola e scaglie di Grana Padano. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva siciliano e chiudere con l'altra metà del babà. Irrorare la superficie con l'emulsione e completare con sale Maldon e pistilli di zafferano.
Presentazione: servire "U Babàluci Salato" su un tagliere di legno o bambù, rispettando l'eco-sostenibilità.
Incorporare i grassi: aggiungere il burro a pomata, seguito dall'olio di semi di girasole, continuando a mescolare. Una volta che l'impasto è omogeneo, aggiungere il miele, la scorza di limone grattugiata e il sale. Mescolare a velocità sostenuta fino a ottenere un composto liscio.
Lievitazione: trasferire l'impasto in un recipiente, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
Cottura: imburrare gli stampini per "U Babàluci" e riempirli poco oltre la metà. Lasciare lievitare per 5 minuti, quindi infornare a 200°C per 20 minuti. Lasciare raffreddare leggermente e rimuovere dagli stampini di terracotta.
Preparare la bagna: creare un'emulsione con acqua, olio extravergine d'oliva, succo di limone e sale fino. Trasferire in un biberon da cucina.
Assemblaggio: tagliare "U Babàluci" a metà e bagnare la base con l'emulsione, come si fa con una torta di pan di Spagna. Farcire con fette di bresaola, rucola e scaglie di Grana Padano. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva siciliano e chiudere con l'altra metà del babà. Irrorare la superficie con l'emulsione e completare con sale Maldon e pistilli di zafferano.
Presentazione: servire "U Babàluci Salato" su un tagliere di legno o bambù, rispettando l'eco-sostenibilità.
