U babàluci gluten free
Ricetta di Girolamo Orlando caricata il 29 Gen 2024 alle 10:37
Ricetta d'Autore
"U babàluci" gluten free. Mignon o maxi, ora è anche senza glutine. Grazie a questa proposta, adesso è possibile soddisfare anche il palato di chi ha esigenze speciali.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 12 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 240 g |
Farina di mandorla siciliana |
|
| 30 g |
Farina di riso molito a pietra naturale gluten free |
|
| 240 ml |
Latte intero |
|
| 30 g |
Lievito di birra |
|
| 390 g |
Uova intere |
|
| 90 g |
Miele di mandorlo siciliano |
|
| 240 g |
Burro |
|
| 6 |
Gocce di essenza di mandorla amara |
|
| Q.b. |
Sale fino |
|
|
La bagna a liquore di ficodindia
|
||
| 2 l |
Liquore al ficodindia dell'Etna |
|
| 800 ml |
Acqua naturale |
|
| 100 g |
Miele di mandorlo siciliano |
|
|
Crema Pasticcera
|
||
| 240 g |
Tuorli d'uovo |
|
| 250 g |
Zucchero |
|
| 60 g |
Amido di riso gluten free |
|
| 1 l |
Latte intero |
|
| 1 |
Baccello di vaniglia |
|
| 1 |
Scorza di limone grattugiata |
|
Piatto tipico della regione: Sicilia
Preparazione
Mettere le farine setacciate in planetaria munita di scudo. Aggiungere il lievito di birra stemperato con il latte tiepido e le uova a temperatura ambiente. Far girare a media velocità. Aggiungere il miele, il burro a pomata, l'essenza di mandorla amara e il sale, fare girare ancora a velocità sostenuta fin quando risulterà un composto liscio e omogeneo. Trasferire lo stesso in un recipiente, coprire con un canovaccio umido e aspettare che lieviti, raddoppiando il suo volume ( due ore circa a temperatura ambiente). Imburrare lievemente gli stampi e riempirli un po' più della metà, far lievitare per 5 minuti e infornare a forno statico a 200° per 30 minuti. Fare raffreddare "U babàluci" nello stampo, in modo che la terracotta scarichi tutto il proprio calore.
Preparare la bagna.
In un tegame unire l'acqua, il liquore e il miele, mescolare con l'aiuto di una frusta e porre tutto sul fuoco. Raggiunto il bollore spegnere il fuoco e portare la bagna alla temperatura di circa 55°. Inzuppare i "babàluci" e adagiarli su delle griglie per eliminare il liquido in eccesso.
Preparare la crema pasticcera.
In una casseruola lavorare con un cucchiaio i tuorli e lo zucchero. Aggiungere poco per volta l'amido di riso continuando a mescolare fin quando risulterà un composto ben amalgamato. Versare in più riprese, senza mai smettere di mescolare, il latte bollente in cui abbiamo messo la vaniglia e la scorza di limone grattugiato. Porre sul fuoco a fiamma media, continuare a mescolare, e dal primo bollore dopo 2/3 minuti togliere dal fornello. Versare in una terrina e lasciare raffreddare. Mettere la crema in un sac a poche, fare un foro al retro de "u babàluci" e farcire. Porre il dessert su di un piatto e lucidare con il miele di mandorlo. Servire a temperatura ambiente.
Preparare la bagna.
In un tegame unire l'acqua, il liquore e il miele, mescolare con l'aiuto di una frusta e porre tutto sul fuoco. Raggiunto il bollore spegnere il fuoco e portare la bagna alla temperatura di circa 55°. Inzuppare i "babàluci" e adagiarli su delle griglie per eliminare il liquido in eccesso.
Preparare la crema pasticcera.
In una casseruola lavorare con un cucchiaio i tuorli e lo zucchero. Aggiungere poco per volta l'amido di riso continuando a mescolare fin quando risulterà un composto ben amalgamato. Versare in più riprese, senza mai smettere di mescolare, il latte bollente in cui abbiamo messo la vaniglia e la scorza di limone grattugiato. Porre sul fuoco a fiamma media, continuare a mescolare, e dal primo bollore dopo 2/3 minuti togliere dal fornello. Versare in una terrina e lasciare raffreddare. Mettere la crema in un sac a poche, fare un foro al retro de "u babàluci" e farcire. Porre il dessert su di un piatto e lucidare con il miele di mandorlo. Servire a temperatura ambiente.
