Spaghetti alla Palinurese

Gli spaghetti di quelli buoni; zucchine quelle classiche dell'orto, né troppo grandi, né troppo piccole. Per le acciughe, si fa riferimento esplicito a quelle di Palinuro, splendida località di mare del Cilento, nel Salernitano, dove i pescatori applicano ancora l’antica tecnica della "menaica": la particolarità di questa tecnica è proprio la rete, la “menaica” appunto, che seleziona solo le alici più grandi. Le alici di menaica sotto sale si distinguono per la carne chiara che tende al rosa e per il profumo intenso e delicato, che le rende assolutamente uniche. Altro ingrediente protagonista sono le olive, quelle cilentane! Motivo d’orgoglio per un territorio che dal 1991 è stato designato Parco Nazionale per tutelare valori ambientali di straordinaria rilevanza ma anche l’economia agro-pastorale che può contribuire alla loro conservazione.