Soleggiata
Ricetta di Filomena Palmieri caricata il 25 Lug 2017 alle 11:06
Ricetta d'Autore
Pizza preparata con fiori di zucca, alici, bottarga di tonno, olive taggiasche, perle di aceto balsamico, mozzarella fior di latte, pomodorino idroponici, olio al bergamotto.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 1 persone:
1 kg di farina ai cereali(semi di lino, semi di di girasole e semi di quinoa)
2,5 g lievito secco
25 g di sale
pasta di riporto
75% acqua
15 g di olio
Panetto di g 260
fiori di zucca g 10 a km 0
bottarga di tonno g 5
alici g 10
pomodorini g 15
mozzarella fior di latte 80 g
perle di ceto balsamico 5 g
olio al bergamotto q.b.
2,5 g lievito secco
25 g di sale
pasta di riporto
75% acqua
15 g di olio
Panetto di g 260
fiori di zucca g 10 a km 0
bottarga di tonno g 5
alici g 10
pomodorini g 15
mozzarella fior di latte 80 g
perle di ceto balsamico 5 g
olio al bergamotto q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Piatto tipico della regione: Calabria
Prodotti utilizzati
Farina di grano tenero con germe di grano macinata a pietra
Olio al bergamotto azienda agricola Marchesi Gallo a km 0
Mozzarella azienda Campotenese a km 0
Fiori di zucca produzione locale a km 0
Bottarga di tonno Callipo
Perle di aceto balsamico industria alimentare Greci
Pomodorini ipodronico azienza Bonsai km 0
Olio al bergamotto azienda agricola Marchesi Gallo a km 0
Mozzarella azienda Campotenese a km 0
Fiori di zucca produzione locale a km 0
Bottarga di tonno Callipo
Perle di aceto balsamico industria alimentare Greci
Pomodorini ipodronico azienza Bonsai km 0
Preparazione
Mettere la farina è il lievito nell'impastatrice e fare ossigenare per 1 minuto, subito dopo l'acqua, impastare 5 minuti a velocità 1, per 7 minuti a velocità 2, inserire il sale a velocità 1 infine olio extra vergine di oliva e finire di impastare gli ultimi 5 minuti a velocità 1, far riposare l'impasto 15 minuti formare un paio di pieghe conservando l'impasto a massa a 4° per 24 ore, subito dopo si formano le pagnotte da 260 g e a 48 ore si può fare la pizza togliendola 6 ore prima dal frigo, portandola a temperatura di 23/24°.
Stendere il panetto adagiare i fiori di zucca, le alici, le olive taggiasche e infornare, poi in uscita la bottarga di tonno, le perle di aceto balsamico, i pomodorini e rifinirla con olio al bergamotto.
Stendere il panetto adagiare i fiori di zucca, le alici, le olive taggiasche e infornare, poi in uscita la bottarga di tonno, le perle di aceto balsamico, i pomodorini e rifinirla con olio al bergamotto.
Bevanda consigliata
Bianco Timpa del Principe ITG anno 2016 Azienda Ferrocinto di Castrovillari
