Pizziddo integrale in doppia cottura
Ricetta di Pietro Annunziata caricata il 05 Giu 2023 alle 10:54
Ricetta d'Autore
pizziddo a vapore
Il "pizziddo" è un disco di pasta lievitato e cotto a vapore, successivamente può essere fritto, condito con i più disparati ingredienti; oppure dopo la cottura a vapore può essere condito e passato in forno, o piastrato e piegato a metà con in mezzo qualsiasi ingrediente, dal pulled pork alle polpette, dai salumi alle verdure.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 4 ore
Ingredienti per 13 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 300 g |
Lievito madre rinfrescato
Lievito madre liquido
|
|
| 350 g |
Acqua fredda |
|
| 10 g |
Lievito di birra |
|
| 40 g |
Zucchero semolato |
|
| 850 g |
Farina integrale |
|
| 20 g |
Sale fino |
|
| 50 g |
Olio di oliva extra vergine |
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
In una planetaria pesiamo tutti gli ingredienti, tranne il sale e l'olio. Con il gancio facciamo girare per 5', aggiungiamo ora il sale e l'olio e aumentiamo la velocità; una volta che l'impasto risulta liscio, copriamo e lasciamo lievitare. Passata circa un' ora e mezza appena e raddoppiato il volume stagliamo l'impasto in pezzi da 125g, pirliamo e lasciamo lievitare sempre coperto. Dopo la seconda lievitazione stendiamo con il matterello e mettiamo a lievitare su le placche per almeno un paio d'ore. Appena pronti cuociamo a 110° a vapore per 25' e una volta cotti possiamo decidere come ricuocerli o stoccarli in frigo.
Bevanda consigliata
Birra
Tag
fase di pirlatura
pizziddo fritto e farcito
