Piñacolada&Chocolate cocco, ananas, cioccolato e rum
Ricetta di Michele Matera caricata il 29 Giu 2021 alle 19:26
Ricetta d'Autore
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 10 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 250 g |
Cioccolato al latte |
|
| n.10 |
Savarin mignon |
|
|
Coulis di ananas
|
||
| 500 g |
Polpa di ananas |
|
| 150 g |
Zucchero |
|
|
Sciroppo
|
||
| 200 g |
Rum bianco |
|
| 600 g |
Acqua |
|
| 150 g |
Zucchero |
|
|
Mousse di mascarpone
|
||
| 35 g |
Zucchero a velo |
|
| 500 g |
Mascarpone |
|
| 200 g |
Sciroppo di cocco |
|
| 100 g |
Panna liquida |
|
| 100 g |
Panna semi montata |
|
| 75 g |
Cocco grattugiato |
|
| n.2 |
Fogli di colla di pesce |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Preparare uno sciroppo con rum, acqua e zucchero. Bagnare con lo stesso i savarin mignon.
Abbattere a temperatura negativa il savarin.
Con l'uso di uno stampo sferico, inserire il savarin all'interno e riempire la sfera con il coulis di ananas precedentemente preparato.
Abbattere nuovamente a temperatura negativa.
Con l'uso di uno stampo sferico più grande dell'altro già utilizzato, inserire il coulis ghiacciato all'interno e riempire la sfera con la mousse di
mascarpone e il cocco grattugiato fino a riempimento.
Abbattere nuovamente a temperatura negativa.
Una volta ghiacciato, glassare con cioccolato al latte e con un pennello rigido riprodurre all'esterno le striature del guscio del cocco.
Abbattere a temperatura negativa il savarin.
Con l'uso di uno stampo sferico, inserire il savarin all'interno e riempire la sfera con il coulis di ananas precedentemente preparato.
Abbattere nuovamente a temperatura negativa.
Con l'uso di uno stampo sferico più grande dell'altro già utilizzato, inserire il coulis ghiacciato all'interno e riempire la sfera con la mousse di
mascarpone e il cocco grattugiato fino a riempimento.
Abbattere nuovamente a temperatura negativa.
Una volta ghiacciato, glassare con cioccolato al latte e con un pennello rigido riprodurre all'esterno le striature del guscio del cocco.
Questa ricetta ha partecipato a:
Il Sannio a Tavola, 1 luglio, Trani, Ristorante Cortenfiore
