Pastiera Napoletana
Ricetta di Rosa Del Gaudo caricata il 01 Apr 2020 alle 10:53
Ricetta di tradizione
Questa è la ricetta della pastiera napoletana così come mi è stata tramandata da mia mamma, quindi la ricetta tradizionale di famiglia. Nessuna variante è concessa, la Pastiera Napoletana è una sola!
Questa ricetta
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N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 8 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Per la base di frolla
|
||
| 170 g |
Farina 00 |
|
| 70 g |
Burro
Anche se mia mamma di solito usava lo strutto
|
|
| 1 |
Uovo intero |
|
| 70 g |
Zucchero semolato |
|
| 1 |
Pizzico di sale |
|
| 1 |
Scorza grattugiata di arancia |
|
|
Per il ripieno
|
||
| 200 g |
Grano Chirico
Grano cotto specifico per pastiera
Chirico
|
Chirico |
| 50 ml |
Latte intero |
|
| 200 g |
Ricotta vaccina |
|
| 2 |
Uova grandi |
|
| 200 g |
Zucchero semolato |
|
| 1 |
Fiala di acqua di fiori di arancio |
|
| 1 |
Pizzico di cannella in polvere |
|
| 1 |
Bustina di vanillina |
|
| 70 g |
Arancia candita |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Per prima cosa preparate la pasta frolla e mettetela in frigo a riposare avvolta nella pellicola.
In una pentola scaldate il grano cotto con il latte mescolando bene con una frusta a mano per farlo ammorbidire, quindi fuori dal fuoco aggiungete la ricotta e mescolate. Unite lo zucchero e una per volta le uova, sempre mescolando con la frusta. Il ripieno risulta ancora più cremoso e ben amalgamato se lo lavorerete un po' nella planetaria con la foglia.
Per ultimo aggiungete l'acqua di fiori d'arancio, la cannella, la vanillina e i canditi.
Tirate fuori la frolla dal frigo e stendetela con il mattarello. Rivestite la teglia con la frolla e riempite con il ripieno.
Decorate con le classiche losanghe e infornate a 180°C per un'ora e mezza.
Una volta cotta conservate la pastiera in un luogo fresco per un paio di giorni al massimo, ma non mettetela in frigorifero, perchè il grano diventerebbe duro.
Se volete potete preparare in casa anche i canditi di arancio procedendo in questo modo: d'inverno scegliete delle arance non trattate, quelle con la buccia spessa (tipo le Navel di Ribera), tenete la buccia e mettetela a bagno in acqua per una settimana, cambiando l'acqua due volte al giorno. Dopo una settimana scolate le bucce dell'arancio e pesatele; mettetele in una pentola con metà peso di zucchero e lasciatele andare a fuoco lento finché non sono ben caramellate. Quando sono fredde mettetele in freezer, si conservano tutto l'anno.
In una pentola scaldate il grano cotto con il latte mescolando bene con una frusta a mano per farlo ammorbidire, quindi fuori dal fuoco aggiungete la ricotta e mescolate. Unite lo zucchero e una per volta le uova, sempre mescolando con la frusta. Il ripieno risulta ancora più cremoso e ben amalgamato se lo lavorerete un po' nella planetaria con la foglia.
Per ultimo aggiungete l'acqua di fiori d'arancio, la cannella, la vanillina e i canditi.
Tirate fuori la frolla dal frigo e stendetela con il mattarello. Rivestite la teglia con la frolla e riempite con il ripieno.
Decorate con le classiche losanghe e infornate a 180°C per un'ora e mezza.
Una volta cotta conservate la pastiera in un luogo fresco per un paio di giorni al massimo, ma non mettetela in frigorifero, perchè il grano diventerebbe duro.
Se volete potete preparare in casa anche i canditi di arancio procedendo in questo modo: d'inverno scegliete delle arance non trattate, quelle con la buccia spessa (tipo le Navel di Ribera), tenete la buccia e mettetela a bagno in acqua per una settimana, cambiando l'acqua due volte al giorno. Dopo una settimana scolate le bucce dell'arancio e pesatele; mettetele in una pentola con metà peso di zucchero e lasciatele andare a fuoco lento finché non sono ben caramellate. Quando sono fredde mettetele in freezer, si conservano tutto l'anno.
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#ilbuonodistareacasa
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