O' Vesuvio
Ricetta di Michele Giambrone caricata il 21 Ago 2019 alle 19:40
Ricetta d'Autore
Pasta mista al nero di seppia, colatura di bufala, limone e bottarga di muggine.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 100 g |
Pasta mista di Gragnano |
|
| 80 g |
Mozzarella di bufala |
|
| 80 g |
Seppia (inclusa la sacca dell'inchiostro) |
|
| 1/2 |
Cipolla bianca |
|
| 2 g |
Bottarga di muggine |
|
| 1/2 |
Bicchiere di vino bianco |
|
| 1/2 |
Limone |
|
| q.b. |
Sale |
|
| q.b. |
Olio d'oliva |
|
|
Brodo vegetale
|
||
| n.1 |
Carota |
|
| n.1 |
Gambo di sedano |
|
| 1/2 |
Cipolla |
|
Piatto tipico della stagione: Estate
Preparazione
Iniziamo subito col pulire la seppia, estraendo la sacca con molta attenzione. Tagliamo la seppia a julienne, facciamo un soffritto con olio d'oliva e la cipolla bianca precedentemente grattugiata, aggiungiamo la seppia e poi sfumiamo con il vino bianco.
Quando la seppia risulta cotta, aggiungiamo prima la sacca contenente il nero e poi la pasta, bagnandola gradualmente con del brodo vegetale (come un risotto), fino al completare la cottura.
È necessaria molta attenzione con il sale durante la cottura. Per la colatura di bufala frulliamo la bufala con acqua madre.
Impiattiamo stendendo uno strato di colatura di bufala e aggiungiamo bottarga, buccia di limone grattugiata e decoriamo con erba cipollina.
Quando la seppia risulta cotta, aggiungiamo prima la sacca contenente il nero e poi la pasta, bagnandola gradualmente con del brodo vegetale (come un risotto), fino al completare la cottura.
È necessaria molta attenzione con il sale durante la cottura. Per la colatura di bufala frulliamo la bufala con acqua madre.
Impiattiamo stendendo uno strato di colatura di bufala e aggiungiamo bottarga, buccia di limone grattugiata e decoriamo con erba cipollina.
Bevanda consigliata
MOET N.I.R
