Mela Mangio
Ricetta di Fabio Scozzafava caricata il 07 Ago 2018 alle 07:05
Ricetta d'Autore
Pizza fresca ed estiva con tartare di gamberi, gamberi marinati, mela verde, sedano, stracciatella di bufala e polvere di spianata calabra.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
500 g di farina integrale Caputo
500 g di farina blu Caputo
750g di acqua
2 g di lievito di birra fresco
50 g di lievito madre in polvere
30 g di sale
30 g di olio d'oliva
Farcitura
n. 20 gamberetti medi
n. 1 mela verde
50 g di sedano
acqua ferrarelle
200 g di stracciatella di bufala
n. 3 fette di spianata calabra
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
limone q.b.
500 g di farina integrale Caputo
500 g di farina blu Caputo
750g di acqua
2 g di lievito di birra fresco
50 g di lievito madre in polvere
30 g di sale
30 g di olio d'oliva
Farcitura
n. 20 gamberetti medi
n. 1 mela verde
50 g di sedano
acqua ferrarelle
200 g di stracciatella di bufala
n. 3 fette di spianata calabra
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
limone q.b.
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Farina blu Caputo, farina integrale Caputo, acqua Ferrarelle
Preparazione
Miscelare le due farine il lievito di birra ed il lievito madre, aggiungere 600 g di acqua e lasciare impastare, dopo cinque minuti aggiungere gradualmente altri 150 di acqua, il sale e quando otterremo un impasto liscio ed incordato aggiungere l'olio, lasciare puntare l' impasto per 40 minuti e dopo spezzare e formare delle palline da 300 g l una, lasciare a lievitare per due ore a temperatura ambiente e poi mettere in frigo a 4° per 24 ore, prima di utilizzarla riportarla a temperatura ambiente. Nel frattempo tagliamo la mela lasciandone una fetta da parte per la decorazione, ed il sedano a cubetti piccoli e immergerli nell'acqua gassata Ferrarelle; preparare la marinatura con olio, limone, sale e pepe e teniamola da parte; laviamo ed asciughiamo bene i gamberi e 16 li condiamo con la marinata e i restanti li condiamo con del sale e olio e li tartariziamo con un coltello, disidratiamo le fette di spianata a bocca di forno tamponandole ogni tanto dall' eventuale olio in eccesso poi cutteriziamoli fino ottenere una polvere asciuttissima.
Andiamo a stendere a mano le pagnottelle farcendole con i sedici gamberetti marinati un filo d'olio e inforniamo, nel frattempo scoliamo la mela ed il sedano dall' acqua Ferrarelle, li condiamo con un po' di marinatura e quando sarà pronta la nostra pizza distribuiamo la stracciatella di bufala, il chutney di mela e sedano e la polvere di spianata ed al centro della nostra pizza andremo con l' aiuto di un coppa pasta a sistemare la nostra tartare cruda e decorarla con un ventaglio di mela...buon appetito
Andiamo a stendere a mano le pagnottelle farcendole con i sedici gamberetti marinati un filo d'olio e inforniamo, nel frattempo scoliamo la mela ed il sedano dall' acqua Ferrarelle, li condiamo con un po' di marinatura e quando sarà pronta la nostra pizza distribuiamo la stracciatella di bufala, il chutney di mela e sedano e la polvere di spianata ed al centro della nostra pizza andremo con l' aiuto di un coppa pasta a sistemare la nostra tartare cruda e decorarla con un ventaglio di mela...buon appetito
Bevanda consigliata
Vermetino di Bolgheri
Tag
estate
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