Margherizia 1916
Ricetta di Salvatore Antonio Grasso caricata il 06 Ago 2018 alle 18:06
Ricetta d'Autore
Una margherita rivisitata con una base di passato di pomodoro, mozzarella di bufala campana, provola affumicata di Aversa e fiordilatte di Agerola, datterini tagliati a fettina; olio evo velato, basilico. All'uscita dal forno, con cottura a bocca di forno, aggiungiamo una leggera grattugiata di scaglie di Parmigiano reggiano a crudo e 3 foglioline di basilico. Un mezzo giro di olio velato.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1 kg acqua
1.650 g farina
50 g sale
1 g lievito
Farcitura
30 g base di passato di pomodoro
30 g mozzarella di bufala campana
30 g provola affumicata di Aversa
30 g fiordilatte di Agerola
40 g datterini tagliati a fettina
10 g Olio evo velato azienda San Felice
n. 5 foglie basilico tagliato.
Scaglie di Parmigiano Reggiano (a crudo)
1 kg acqua
1.650 g farina
50 g sale
1 g lievito
Farcitura
30 g base di passato di pomodoro
30 g mozzarella di bufala campana
30 g provola affumicata di Aversa
30 g fiordilatte di Agerola
40 g datterini tagliati a fettina
10 g Olio evo velato azienda San Felice
n. 5 foglie basilico tagliato.
Scaglie di Parmigiano Reggiano (a crudo)
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Parmigiano Reggiano q.b., Olio evo azienda San Felice.
Preparazione
Sciogliere il sale in acqua fredda, aggiungere 1/3 di farina quindi il lievito e la restante farina. Impastate gli ingredienti per 20 minuti ottenendo un impasto molto idratato ed elastico. Lasciamo lievitare l' impasto in massa per 2 ore, stagliare in palline da 250 g e lasciar lievitare per ulteriori 10 ore a temperatura ambiente. Lievitazione a t.a. 10 - 12 ore
Stendere l' impasto e farcirlo con una base di passato di pomodoro, mozzarella di bufala campana, provola affumicata di Aversa e fiordilatte di Agerola, datterini tagliati a fettina; olio evo velato, e basilico tagliato. All'uscita dal forno (cottura a bocca di forno) aggiungiamo una leggera grattugiata di scaglie di Parmigiano reggiano a crudo e 3 foglioline di basilico e un mezzo giro di olio velato .
Stendere l' impasto e farcirlo con una base di passato di pomodoro, mozzarella di bufala campana, provola affumicata di Aversa e fiordilatte di Agerola, datterini tagliati a fettina; olio evo velato, e basilico tagliato. All'uscita dal forno (cottura a bocca di forno) aggiungiamo una leggera grattugiata di scaglie di Parmigiano reggiano a crudo e 3 foglioline di basilico e un mezzo giro di olio velato .
Bevanda consigliata
Un rose' Five rose oppure Ottouve o Falanghina di Quinto decimo
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