Linguine alla Cetarese
Ricetta di Silvio Martuscelli caricata il 31 Dic 2015 alle 09:40
Ricetta d'Autore
Le alici di Cetara portano in tavola il profumo della Costiera Amalfitana. Unite alle linguine danno vita ad un piatto dal sapore vivace ma delicato.
Cetara (SA) è un borgo di pescatori in cui si respira un'aria ancora autentica. Fin dai tempi antichi, nel paesino della Costiera Amalfitana si è praticata la pesca delle alici che rappresentavano un alimento di largo consumo e il nutrimento principale delle popolazioni costiere.
Le Linguine alla "Cetarese", ovvero con filetti di alici fresche, sono rese ancora più invitanti e autentiche aggiungendo fra gli ingredienti limoni della costiera e colatura d'alici, un concentrato di mare di cui bastano poche gocce per trasformare il più semplice piatto di pasta in un'esplosione di sapore.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Pinzimonio di bucce di limone
|
||
| q.b. |
Limoni d'Amalfi maturi |
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| q.b. |
Aceto di vino |
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| q.b. |
Aglio fresco |
|
| q.b. |
Finocchio selvatico |
|
| q.b. |
Olio extra vergine d'oliva |
|
| q.b. |
Peperoncino |
|
| q.b. |
Sale |
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Per le linguine
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| 400 g |
Linguine di semola di grano duro |
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| q.b. |
Filetti di alici di Cetara freschissimi |
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| q.b. |
Capperi dissalati |
|
| 2 pugni |
Olive nere |
|
| n. 10/15 |
Pomodorini datterini |
|
| q.b. |
Aglio |
|
| q.b. |
Olio extra vergine d'oliva |
|
| q.b. |
Peperoncino |
|
| q.b. |
Pinzimonio di limoni |
|
| q.b. |
Colatura di alici di Cetara DOP |
|
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Limoni d'Amalfi, filetti di alici di Cetara, colatura di alici tradizionale di Cetara
Preparazione
Per pinzimonio di limoni: tagliare i limoni a metà. Cavare la polpa e premere la buccia per eliminare più alcool possibile, senza rovinarla. Mettere i limoni in una boccia di vetro, piena della salamoia precedentemente preparata, avendo cura di mantenerle sotto il livello del liquido mediante dei rametti di finocchio selvatico
Per le linguine: sbollentare per pochi secondi i pomodorini; raffreddarli in acqua e ghiaccio e spellarli. Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata e tirarla su appena inizia a piegarsi.
In una padella capiente, fare rosolare delicatamente uno spicchio d' aglio in camicia assieme al peperoncino e a qualche gambo di prezzemolo.
Dopo qualche minuto, togliere l' aglio e i gambi di prezzemolo e aggiungere le olive e i capperi. Se necessario, abbassare la temperatura dell' olio aggiungendo una goccia di acqua di cottura della pasta.
Unire i pomodorini spellati schiacciandoli leggermente con una forchetta; coprire e fare cuocere per qualche minuto.
Aggiungere i filetti di alici, la pasta al dente e il prezzemolo tritato e, a fiamma spenta, fare mantecare con un filo d' olio a crudo.
In uscita, dopo aver impiattato, profumare con un' emulsione di olio, colatura di alici e buccia di limoni della costiera rigorosamente non trattati.
Per le linguine: sbollentare per pochi secondi i pomodorini; raffreddarli in acqua e ghiaccio e spellarli. Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata e tirarla su appena inizia a piegarsi.
In una padella capiente, fare rosolare delicatamente uno spicchio d' aglio in camicia assieme al peperoncino e a qualche gambo di prezzemolo.
Dopo qualche minuto, togliere l' aglio e i gambi di prezzemolo e aggiungere le olive e i capperi. Se necessario, abbassare la temperatura dell' olio aggiungendo una goccia di acqua di cottura della pasta.
Unire i pomodorini spellati schiacciandoli leggermente con una forchetta; coprire e fare cuocere per qualche minuto.
Aggiungere i filetti di alici, la pasta al dente e il prezzemolo tritato e, a fiamma spenta, fare mantecare con un filo d' olio a crudo.
In uscita, dopo aver impiattato, profumare con un' emulsione di olio, colatura di alici e buccia di limoni della costiera rigorosamente non trattati.
Bevanda consigliata
Trebbiano toscano; Chardonnay; Pinot Bianco; Malvasia
