La sfincia al bicchiere
Ricetta di Girolamo Orlando caricata il 07 Apr 2021 alle 09:35
Ricetta d'Autore
Ho pensato ad una nuova presentazione della "Sfincia" siciliana da street food: quella servita al bicchiere.
La base presenta dei piccoli cubetti di zucca e arancia canditi, conditi con della fava di cacao Criollo, sovrastati da una crema di ricotta di pecora addizionata con infuso di latte e fava di cacao. In superficie troviamo delle mini "sfincette", la ciliegia e l'arancia candite con granella di pistacchio.
Tutto ciò fa del famoso dolce di San Giuseppe, una proposta semplice ed elegante come dessert da ristorazione.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 10 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Per le sfincette
|
||
| 125 ml |
Acqua |
|
| 5 g |
Sale fino |
|
| 50 g |
Burro |
|
| 50 g |
Farina 00 |
|
| 75 g |
Farina di grano duro rimacinata |
|
| 3 |
Uova |
|
| 2 l |
Olio di semi di girasole per la frittura |
|
|
Per la crema di ricotta
|
||
| 500 g |
Ricotta di pecora sgocciolata |
|
| 100 g |
Zucchero |
|
| 50 ml |
Latte fresco intero |
|
| 10 g |
Fava di cacao Criollo "pestata" |
|
|
Per guarnire
|
||
| 10 |
Ciliegie candite |
|
| 10 |
Filetti di arancia candita |
|
| 70 g |
Arancia candita a cubetti |
|
| 70 g |
Zucca candita a cubetti |
|
| 50 g |
Granella di pistacchi |
|
Preparazione
Per la crema di ricotta, mettere il latte in un tegame, la fava di cacao pestata, lo zucchero e portare il tutto quasi a bollore. Fare raffreddare e filtrare con l'etamina, mettendo da parte i residui di fava di cacao. Setacciare la ricotta e unirla all'infuso di latte, con l'aiuto di una frusta. Mettere a riposare in frigorifero, alla temperatura di 5 °C. In una ciotola mischiare l'arancia e la zucca canditi con la fava di cacao rimasta dal filtraggio del latte.
Per le "sfincette", sciogliere il burro e il sale in un tegame insieme all'acqua, a fiamma media. Aggiungere le farine setacciate e mescolare fino a quando il composto si staccherà dalle pareti del tegame. Far intiepidire l'impasto e trasferirlo in una planetaria armata di foglia. Fare incorporare, a velocità media, un uovo per volta, finchè non risulterà un composto liscio e cremoso.
Riempire una pentola dai bordi alti con l'olio di semi, e appena raggiunta la temperatura di 165 °C , porre sulla pentola l'utensile per realizzare gli Spatzle. Versare all'interno del carrello il composto e procedere come per fare i famosi gnocchetti tedeschi. Appena le "sfincette" avranno raggiunto un colore dorato, aiutandosi con un "ragno", raccoglierle e disporle su dei fogli di carta assorbente.
Comporre il dessert al bicchiere come da foto e servire a temperatura ambiente.
Per le "sfincette", sciogliere il burro e il sale in un tegame insieme all'acqua, a fiamma media. Aggiungere le farine setacciate e mescolare fino a quando il composto si staccherà dalle pareti del tegame. Far intiepidire l'impasto e trasferirlo in una planetaria armata di foglia. Fare incorporare, a velocità media, un uovo per volta, finchè non risulterà un composto liscio e cremoso.
Riempire una pentola dai bordi alti con l'olio di semi, e appena raggiunta la temperatura di 165 °C , porre sulla pentola l'utensile per realizzare gli Spatzle. Versare all'interno del carrello il composto e procedere come per fare i famosi gnocchetti tedeschi. Appena le "sfincette" avranno raggiunto un colore dorato, aiutandosi con un "ragno", raccoglierle e disporle su dei fogli di carta assorbente.
Comporre il dessert al bicchiere come da foto e servire a temperatura ambiente.
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