La Calabrese
Ricetta di Dino Cavallaro caricata il 21 Lug 2017 alle 15:16
Ricetta d'Autore
Pomodoro san marzano, fior di latte, salame stagionato, cipolla di Tropea olive calabresi, sardella il pesce ghiaccio impastato con sale e peperoncino.
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1 kg Farina Molino Amodio Caputo Strongoli Calabria 70% acqua
lievito madre 0,5 per kg
olio evo 2 %
sale 2.5
Farcitura
70 g pomodoro san marzano
100 g fior di latte
20 g salame stagionato
10 g cipolla di Tropea
n. 6 olive calabresi
40 g sardella il pesce ghiaccio impastato con sale e peperoncino
5 g olio
basilico.
1 kg Farina Molino Amodio Caputo Strongoli Calabria 70% acqua
lievito madre 0,5 per kg
olio evo 2 %
sale 2.5
Farcitura
70 g pomodoro san marzano
100 g fior di latte
20 g salame stagionato
10 g cipolla di Tropea
n. 6 olive calabresi
40 g sardella il pesce ghiaccio impastato con sale e peperoncino
5 g olio
basilico.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Per l'impasto si parte dalla farina e si mette il lievito, si aggiunge il 90% dell'acqua quasi subito, dopo 5 minuti si mettere il sale e dopo 10 minuti l' olio e si inserisce a seconda velocità nell'impastatrice altri cinque minuti. Togliere dall'impastatrice l'impasto a 23° e fare riposare 24 ore a massa a 5° poi stagliare altre 8 ore in frigo, poi lasciare a temperatura ambiente per 4 ore. Occorrono 30 ore tra maturazione e lievitazione.