Ischitana
Ricetta di Alfonso Massaro caricata il 28 Giu 2016 alle 16:13
Ricetta d'Autore
Una pizza dal gusto tutto estivo che dedico a Ischia, la nostra meravigliosa isola verde.
Questa ricetta
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Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1l acqua
60 g sale
0.5 g lievito
1,600 Caputo rossa
Farcitura
60 g crema zucchine (30%) rucola(70%)
40 g provola
35 g fiordilatte
n. 3 pachini gialli e n. 3 rossi
30 g zucchine saltate
n.10 gamberi freschi di Mazara
formaggio parmigiano q.b.
basilico q.b.
olio d'oliva q.b
n.4-5 fiori di zucchina piccolini ripieni di ricotta e speck, sale, pepe,noce moscata
1l acqua
60 g sale
0.5 g lievito
1,600 Caputo rossa
Farcitura
60 g crema zucchine (30%) rucola(70%)
40 g provola
35 g fiordilatte
n. 3 pachini gialli e n. 3 rossi
30 g zucchine saltate
n.10 gamberi freschi di Mazara
formaggio parmigiano q.b.
basilico q.b.
olio d'oliva q.b
n.4-5 fiori di zucchina piccolini ripieni di ricotta e speck, sale, pepe,noce moscata
Preparazione
Impasto
Si inizia a miscelare 1 lt di acqua e 60 g di sale (proporzioni che variano sempre in base alla temperatura ambiente) poi si aggiunge un 30% di farina nell' impastatrice e per ultimo il lievito. Poi il resto della farina in un secondo momento.
Si lascia riposare il tutto mezzora nell' impastatrice, poi si dà un po’ di consistenza in più e si fa riposare un' oretta sul banco e successivamente si staglia per i panetti che si lasciano lievitare 10-12 ore.
Farcitura
Una volta steso il disco di pasta si aggiungono tutti gli ingredienti: la crema zucchine e rucola, la provola ed il fiordilatte; i pachini gialli e rossi e le zucchine precedentemente saltate; poi i gamberi freschi di Mazara ed i fiori di zucchini piccolini, ripieni di ricotta, speck, sale, pepe e noce moscata. Un pizzico di formaggio parmigiano e a crudo il basilico ed un filo di olio.
Si inizia a miscelare 1 lt di acqua e 60 g di sale (proporzioni che variano sempre in base alla temperatura ambiente) poi si aggiunge un 30% di farina nell' impastatrice e per ultimo il lievito. Poi il resto della farina in un secondo momento.
Si lascia riposare il tutto mezzora nell' impastatrice, poi si dà un po’ di consistenza in più e si fa riposare un' oretta sul banco e successivamente si staglia per i panetti che si lasciano lievitare 10-12 ore.
Farcitura
Una volta steso il disco di pasta si aggiungono tutti gli ingredienti: la crema zucchine e rucola, la provola ed il fiordilatte; i pachini gialli e rossi e le zucchine precedentemente saltate; poi i gamberi freschi di Mazara ed i fiori di zucchini piccolini, ripieni di ricotta, speck, sale, pepe e noce moscata. Un pizzico di formaggio parmigiano e a crudo il basilico ed un filo di olio.
