Frumentum

Preparazione

Impasto: cuocere le patate in acqua per 40 minuti circa, pelare, lasciar intiepidire, passare nello schiacciapatate. Mescolare le due farine. Aggiungere l'uovo alle patate ed un pizzico di sale, integrare la farina poco per volta fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Formare gli gnocchi con tocchetti larghi un centimetro, adagiarli su di un canovaccio spolverato di farina e lasciare riposare senza coprire fino alla cottura.

Crema a latte di bufala e Provolone del Monaco: setacciare la farina. Riscaldare il latte fino ad una temperatura di 60°. Togliere dal fuoco ed aggiungere il latte, a filo, alla farina, mescolando bene per evitare grumi. Rimettere su fiamma bassa, continuando a mescolare fino ad ottenere una crema non troppo densa. Fuori dal fuoco aggiustare di sale, aggiungere il pepe ed il provolone mescolando fino a completo assorbimento del formaggio. Tenere in caldo.
Cottura: cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, per qualche minuto. Condire con la crema calda mescolando bene.
Impiattamento: disporre un coppapasta al centro del piatto. Esternamente al cerchio, disporre i frutti di bosco essiccati e sminuzzati a punta di coltello. Adagiare gli gnocchi nel coppapasta. Rimuovere il cerchio e completare con qualche fogliolina di salvia fresca.

Bevanda consigliata

Taurasi Terredora Di Paolo

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