Focaccia dolce di Pasqua
Ricetta di Soul Food Cibo per Rinascere caricata il 14 Apr 2020 alle 09:56
Ricetta d'Autore
Un dolce pasquale senza uova e burro. Un'ottima alternativa alla colomba classica, più leggera e sostenibile...provala anche tu!
Per questo dolce serve un po' di pazienza, ma tutto verrà ripagato!
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Leggero
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 24 ore
Ingredienti per 6 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Primo impasto
|
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| 140 g |
Farina manitoba |
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| 40 ml |
Latte di soia
Non freddo
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| 100 ml |
Acqua a temperatura ambiente |
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| 5 g |
Lievito disidratato |
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Secondo impasto
|
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| 100 g |
Farina manitoba |
|
| 20 g |
Zucchero grezzo |
|
| 20 g |
Margarina vegetale
Senza grassi idrogenati. Si trova in commercio un burro a base vegetale, può essere di soia, ma anche di riso.
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Terzo impasto
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| 110 g |
Zucchero grezzo |
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| 90 g |
Margarina vegetale
Senza grassi idrogenati. Si trova in commercio un burro a base vegetale, può essere di soia, ma anche di riso.
|
|
| 100 g |
Uvetta
Messa a mollo nell'acqua dieci minuti prima di realizzare l'impasto
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| 10 g |
Sale fino |
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| 220 g |
Farina manitoba |
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| Q.b. |
La scorza grattugiata di un limone |
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| 2 cucchiaini |
Agar Agar
Mescolati con 2 cucchiaini d'acqua
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Glassa
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| 50 g |
Semi di lino |
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| 8-9 cucchiai |
Acqua |
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Decorazione
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| Q.b. |
Granella di zucchero di canna |
|
| 10 |
Mandorle pelate |
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Piatto tipico della stagione: Primavera
Preparazione
Primo impasto: inserite in una ciotola la farina, il lievito, la bevanda vegetale e l'acqua, mescolando delicatamente un ingrediente dopo l'altro. Chiudete con una pellicola trasparente e lasciate lievitare per due ore nel forno spento con luce accesa.
Secondo impasto: aggiungete al primo impasto lo zucchero e mescolate. Aggiungete la farina e infine il burro vegetale. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare sempre nel forno spento con luce accesa per altre due ore.
Terzo impasto: mettere a mollo l'uvetta nell'acqua per circa 10 minuti. Prendete il secondo impasto e inseritevi all'interno nel seguente ordine: lo zucchero, la farina, il sale, la margarina, l'aroma d'arancia e l'Agar Agar precedentemente sciolto con l'acqua.Inserite l'uvetta. Spolverizzate il piano di lavoro e lavorate a mano l'impasto. Stendetelo in maniera rettangolare e formate due pieghe di rinforzo, prima di trasformarlo in una palla. Mettetelo all'interno della ciotola e copritelo con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare per una ventina d'ore con la stessa modalità delle precedenti.
Per la glassa: ridurre in polvere con l'aiuto di un mixer. Mescolate la polvere di semi di lino con i cucchiai d'acqua, fino a formare una pastella.
Per completare la focaccia: prendere una tortiera e foderarla con carta forno. Lasciare lievitare per almeno 4 ore.
Trascorso questo tempo, spalmate la glassa sul dolce e procedete con la decorazione appoggiando sopra la granella di zucchero e le mandorle.
Infornate a 160° per 55 minuti con il forno già caldo, in modalità statica.
Secondo impasto: aggiungete al primo impasto lo zucchero e mescolate. Aggiungete la farina e infine il burro vegetale. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare sempre nel forno spento con luce accesa per altre due ore.
Terzo impasto: mettere a mollo l'uvetta nell'acqua per circa 10 minuti. Prendete il secondo impasto e inseritevi all'interno nel seguente ordine: lo zucchero, la farina, il sale, la margarina, l'aroma d'arancia e l'Agar Agar precedentemente sciolto con l'acqua.Inserite l'uvetta. Spolverizzate il piano di lavoro e lavorate a mano l'impasto. Stendetelo in maniera rettangolare e formate due pieghe di rinforzo, prima di trasformarlo in una palla. Mettetelo all'interno della ciotola e copritelo con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare per una ventina d'ore con la stessa modalità delle precedenti.
Per la glassa: ridurre in polvere con l'aiuto di un mixer. Mescolate la polvere di semi di lino con i cucchiai d'acqua, fino a formare una pastella.
Per completare la focaccia: prendere una tortiera e foderarla con carta forno. Lasciare lievitare per almeno 4 ore.
Trascorso questo tempo, spalmate la glassa sul dolce e procedete con la decorazione appoggiando sopra la granella di zucchero e le mandorle.
Infornate a 160° per 55 minuti con il forno già caldo, in modalità statica.
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