Estate
Ricetta di Danilo Todaro (NIPFOOD) caricata il 09 Ago 2017 alle 19:27
Ricetta d'Autore
Pizza con impasto alternativo 100% timilia realizzato con metodo di autolisi.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
1 litro d'acqua
1.9 kg di farina di timilia
3 g di lievito (il lievito deve essere calcolato in base alla temperatura ambiente, la dose di 3 g è riferita per l'estate)
45 g sale marino
40 g olio extravergine d'oliva
Farcitura:
n. 1 bocconcino di mozzarella di bufala campana da 125 g
n. 5 pomodorini ciliegino
Rucola q.b. per fare un letto sopra la mozzarella
n. 1 confezione di Philadelphia
n. 5/6 fettine di bresaola
1 litro d'acqua
1.9 kg di farina di timilia
3 g di lievito (il lievito deve essere calcolato in base alla temperatura ambiente, la dose di 3 g è riferita per l'estate)
45 g sale marino
40 g olio extravergine d'oliva
Farcitura:
n. 1 bocconcino di mozzarella di bufala campana da 125 g
n. 5 pomodorini ciliegino
Rucola q.b. per fare un letto sopra la mozzarella
n. 1 confezione di Philadelphia
n. 5/6 fettine di bresaola
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Mozzarella di bufala campana
Pomodoro ciliegino
Bresaola
Philadelphia
Pomodoro ciliegino
Bresaola
Philadelphia
Preparazione
Prendere il 50% della farina totale versarla nell' impastatrice e aggiungere quasi tutta l'acqua ( personalmente conservo un 15% da usare nella seconda fase) fino al punto che si ottiene un impasto plastico e molto morbido (appiccicoso); lasciamo riposare l'impasto per 2/3 ore dentro l'impastatrice.
Dopo aver fatto riposare l'impasto aggiungiamo il lievito pesato in precedenza e la restante parte della farina, facciamo girare e quando si compatta aggiungiamo il sale e il 15% di acqua conservato prima, facciamo assorbire il sale nell'impasto e infine versiamo l'olio, facciamo girare un altro minuto e poi togliamo l'impasto dall'impastatrice e lo poggiamo sul piano di lavoro per farlo riposare per 15 minuti.
Trascorsi i 15 minuti passiamo alla fase finale che sarebbe pesare e comporre le palline di norma io faccio 300 g a pallina, poi li metto nelle marme.
Una volta svolto l'impasto e lasciato riposare, prendiamo un panetto lo stendiamo e iniziamo a condirlo con della mozzarella di bufala campana e parte del Philadelphia, lo inforniamo e attendiamo 3/4 minuti la cottura nel forno a legna. Una volta cotta la pizza all'uscita mettiamo un letto di rucola, del ciliegino fresco e dei rollè di bresaola e philadelphia.
Dopo aver fatto riposare l'impasto aggiungiamo il lievito pesato in precedenza e la restante parte della farina, facciamo girare e quando si compatta aggiungiamo il sale e il 15% di acqua conservato prima, facciamo assorbire il sale nell'impasto e infine versiamo l'olio, facciamo girare un altro minuto e poi togliamo l'impasto dall'impastatrice e lo poggiamo sul piano di lavoro per farlo riposare per 15 minuti.
Trascorsi i 15 minuti passiamo alla fase finale che sarebbe pesare e comporre le palline di norma io faccio 300 g a pallina, poi li metto nelle marme.
Una volta svolto l'impasto e lasciato riposare, prendiamo un panetto lo stendiamo e iniziamo a condirlo con della mozzarella di bufala campana e parte del Philadelphia, lo inforniamo e attendiamo 3/4 minuti la cottura nel forno a legna. Una volta cotta la pizza all'uscita mettiamo un letto di rucola, del ciliegino fresco e dei rollè di bresaola e philadelphia.
Bevanda consigliata
Birra artigianale o Coca Cola
