Due pomodori al mare

"È incredibile! È incredibile, ragazzi, come in un batter d'occhi, praticamente in un solo balzo, siamo potuti arrivare alle soglie di questo secolo! I grandi avvenimenti di ieri, che pure sono la base di oggi, ci sembrano altrettanti puntini. E però tutti questi punti, messi accanto gli uni agli altri sono la Storia!" Manuale di Nonna Papera (a cura di Mario Gentilini, 1970, Arnoldo Mondadori Editore) La frase posta a conclusione del Manuale di Nonna Papera mi è sembrata l'incipit opportuno per presentare il mio piatto. Dietro ogni ricetta, da quella realizzata dalla casalinga a quelle ricercate e sperimentate da chef stellati, ritroviamo un pezzetto di noi, i puntini di ieri che costituiscono la nostra identità di oggi, ricercati, magari istintivamente, in modo compulsivo nei momenti di stress e bisogno. Quei puntini sono oggi quegli ingredienti che ritrovo nei miei piatti. Puntini che nelle giornate afose di agosto ti facevano mangiare mare e sole. Gli spaghetti al pesce "fuiuto", (al pesce fuggito). Una perla della cucina povera. Cuocere gli spaghetti mescolando una tazza di acqua salata all'acqua dolce significava dare loro un vigore tale che, conditi con aglio e olio, pomodoro, prezzemolo e peperoncino, non solo mantenevano una cottura "al dente", ma acquistavano un sapore di pasta condita col sugo di pesce. Tra le esperienze sedimentate in infanzia ricordo la sapiente colazione, dei nonni pane, olio di oliva, sale e pomodoro. Ingredienti, sani semplici mediterranei, che hanno caratterizzato la mia merenda e quella di mio fratello, nei pomeriggi che accompagnavano la fine della scuola. Quegli stessi ingredienti, sapori, emozioni, quei puntini della mia identità li propongo in un piatto che unisce il sapore della pasta, del mare a quello del pomodoro. Puntini di ieri identità di oggi. Ecco gli spaghetti ai due pomodori al mare. Per la realizzazione del piatto ho utilizzato il corbarino ed i pomodorini gialli a "pacchetelle" La Fiammante. Caratterizzato da un profumo salmastro di mare, agro-dolce il primo e da un profumo, un colore, e una dolcezza, il secondo. Entrambi sono pomodori che hanno una straordinaria concentrazione di vitamine, antiossidanti, zuccheri e sostanze aromatiche. E risultano ideali nella preparazione di primi piatti a base di pesce. Quest'ultimo è rappresentato nel piatto, da un pesce delicato, di cottura assai rapida che negli esemplari molto freschi, ha un profumo che è proprio quello del mare, la triglia. Sarà un bel viaggio allacciatevi il grembiule, si comincia.