Da Dubai con amore... il mio ragù
Ricetta di Davide Gardini caricata il 02 Mar 2020 alle 17:32
Ricetta d'Autore
Un ragù rivisitato per i paesi mussulmani. Come usare la salsa? Ovviamente con un' ottima pasta fresca, e da buon romagnolo suggerisco le tagliatelle.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 10 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Per il ragù
|
||
| 800 g |
Cartella o spalla di manzo |
|
| 200 g |
Coscia di pollo
Disossata
|
|
| 100 g |
Sedano |
|
| 100 g |
Cipolla |
|
| 100 g |
Carota |
|
| 100 ml |
Olio extravergine d'oliva |
|
| 50 g |
Doppio concentrato di pomodoro |
|
| 700 g |
Pomodori pelati San Marzano |
|
| 500 ml |
Brodo vegetale |
|
| 3 |
Foglie di alloro |
|
| 5 |
Chiodi di garofano |
|
| q.b. |
Noce moscata |
|
| q.b. |
Sale |
|
| q.b. |
Pepe |
|
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Preparazione
Riscaldare una casseruola o una pentola abbastanza capiente e larga.
Aggiungere l'olio extravergine di olive
Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla e tenere ogni ingrediente separato.
Aggiungere nella casseruola la carota tritata e lasciare imbiondire
Aggiungere ora il sedano e lasciarlo ammorbidire assieme alla carota per qualche minuto
Aggiungere infine la cipolla e lasciare soffriggere il tutto per 2 minuti a fuoco medio, avendo cura di mescolare spesso.
Aggiungere ora le foglie di alloro e i chiodi di garofano
Alzare la fiamma, aggiungere tutta la carne precedentemente macinata e far rosolare fino a quando avrà un colore dorato e l'acqua di cottura della carne sarà evaporata.
Salare e pepare, aggiungere la noce moscata grattata al momento e mescolare bene.
A questo punto aggiungere il doppio concentrato di pomodoro e mescolare bene per amalgamarlo perfettamente con la carne.
Lasciare asciugare il tutto
Ora sfumare con brodo vegetale per deglassare la casseruola.
Appena ricomincia il bollore aggiungere i pomodori pelati, regolare la fiamma su un calore medio-basso e lasciare bollire per circa 2 ore avendo cura di aggiungere di tanto in tanto un po' di brodo vegetale (Se dovesse asciugarsi tropo la salsa) fino a raggiungimento della cottura.
Aggiungere l'olio extravergine di olive
Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla e tenere ogni ingrediente separato.
Aggiungere nella casseruola la carota tritata e lasciare imbiondire
Aggiungere ora il sedano e lasciarlo ammorbidire assieme alla carota per qualche minuto
Aggiungere infine la cipolla e lasciare soffriggere il tutto per 2 minuti a fuoco medio, avendo cura di mescolare spesso.
Aggiungere ora le foglie di alloro e i chiodi di garofano
Alzare la fiamma, aggiungere tutta la carne precedentemente macinata e far rosolare fino a quando avrà un colore dorato e l'acqua di cottura della carne sarà evaporata.
Salare e pepare, aggiungere la noce moscata grattata al momento e mescolare bene.
A questo punto aggiungere il doppio concentrato di pomodoro e mescolare bene per amalgamarlo perfettamente con la carne.
Lasciare asciugare il tutto
Ora sfumare con brodo vegetale per deglassare la casseruola.
Appena ricomincia il bollore aggiungere i pomodori pelati, regolare la fiamma su un calore medio-basso e lasciare bollire per circa 2 ore avendo cura di aggiungere di tanto in tanto un po' di brodo vegetale (Se dovesse asciugarsi tropo la salsa) fino a raggiungimento della cottura.
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