Cannolo, fragola e olio di Raciopella - I.P.S.A.R. Le Streghe - Benevento
Ricetta di Concorso Enogastronomico - Tenuta Cavalier Pepe caricata il 11 Mar 2016 alle 12:55
Ricetta d'Autore
Cannolo, fragola e olio di Raciopella.
Foto di Luciano Furia.
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Tempo di preparazione: 60
Ingredienti per 4 persone:
pane raffermo di saraolla g 200
ricotta di pecora g 300
zucchero a velo g 100
fragole g 300
olio d' oliva di Racioppella dl 1
sale maldon q.b.
limone candito n. 1
germogli di piselli Rm 4
isomalto g 80
fiori eduli q.b.
ricotta di pecora g 300
zucchero a velo g 100
fragole g 300
olio d' oliva di Racioppella dl 1
sale maldon q.b.
limone candito n. 1
germogli di piselli Rm 4
isomalto g 80
fiori eduli q.b.
Preparazione
Confezionare, con delle fette di pane sottile, dei cannoli e lasciarli asciugare in forno.
A parte, amalgamare la ricotta con lo zucchero e farcire i cannoli.
In un ciotola condire le fragole tagliate in brunoise con olio d' oliva, poco sale e succo di limone.
Lasciar macerare il tutto qualche ora.
Portare a temperatura di 121 °C l' isomalto e con l' 'aiuto di una bocchetta ottenere delle micro gocce di olio.
Assemblare il piatto, componendo in modo regolare il cannolo con la bronoise di fragole, dei fiori eduli, germogli e le gocce.
A parte, amalgamare la ricotta con lo zucchero e farcire i cannoli.
In un ciotola condire le fragole tagliate in brunoise con olio d' oliva, poco sale e succo di limone.
Lasciar macerare il tutto qualche ora.
Portare a temperatura di 121 °C l' isomalto e con l' 'aiuto di una bocchetta ottenere delle micro gocce di olio.
Assemblare il piatto, componendo in modo regolare il cannolo con la bronoise di fragole, dei fiori eduli, germogli e le gocce.
Bevanda consigliata
Oro Rosè - Vino Spumante di Qualità rosato di Tenuta Cavalier Pepe
