Candele al ragù di polpette
Ricetta di Franca Di Mauro caricata il 04 Mar 2020 alle 15:16
Ricetta di tradizione
Un grande classico
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Gustando la ricetta
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Energico
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 300 g |
Candele del Pastificio dei Campi
Pasta di Gragnano
Pastificio dei Campi
|
Pastificio dei Campi |
| 500 kg |
Pomodori pelati San Marzano
Pomodoro produzione del Cellaio
|
|
| 500 g |
Carne macinata (misto tra carne di maiale e vitello) |
|
| 2 |
Uova |
|
| Q.b. |
Prezzemolo |
|
| 1 |
Spicchio di aglio |
|
| 100 g |
Mollica di pane raffermo |
|
| 50 g |
Parmigiano Reggiano
Grattugiato
|
|
| 1 |
Carota |
|
| 1 |
Costa di sedano |
|
| 1/2 |
Cipolla bianca |
|
| 1/2 |
Bicchiere di vino Rosso |
|
| Q.b. |
Basilico |
|
| 3 |
Cucchiai di olio d'oliva |
|
| Q.b. |
Olio per frittura |
|
| Q.b. |
Farina "00" |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| Q.b. |
Pepe |
|
| Q.b. |
Latte |
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Per la preparazione delle polpette: in una terrina mettete in ammollo la mollica di pane raffermo sbriciolata grossolanamente con il latte. In un'altra terrina abbastanza capiente, mettete la carne macinata e sgranatela con una forchetta. Aggiungete le uova, il prezzemolo, mezzo spicchio d'aglio tagliato in pezzi piccolissimi, il parmigiano grattugiato, il sale e il pane da cui avrete eliminato il latte in eccesso. Amalgamate tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo.
Formate delle polpette di media grandezza. Infarinate le polpette una ad una, friggetele in abbondante olio bollente e ponetele infine su della carta assorbente, in modo da eliminare l'olio di frittura in eccesso.
Per la preparazione del ragù: mettete in un tegame l'olio di oliva, la carota, la cipolla e il sedano tagliati a pezzettini. Fate soffriggere le verdure e sfumatele con il vino rosso. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodori pelati passati al passatutto. Aggiungete le polpette, sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per 45 minuti, aggiungendo dell'acqua se necessario.
Il ragù con le polpette di carne è fenomenale con le candele.
Formate delle polpette di media grandezza. Infarinate le polpette una ad una, friggetele in abbondante olio bollente e ponetele infine su della carta assorbente, in modo da eliminare l'olio di frittura in eccesso.
Per la preparazione del ragù: mettete in un tegame l'olio di oliva, la carota, la cipolla e il sedano tagliati a pezzettini. Fate soffriggere le verdure e sfumatele con il vino rosso. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodori pelati passati al passatutto. Aggiungete le polpette, sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per 45 minuti, aggiungendo dell'acqua se necessario.
Il ragù con le polpette di carne è fenomenale con le candele.
Bevanda consigliata
Aglianico "Aia dei Colombi"
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