Zuccotta
Ricetta di Francesco Capece caricata il 30 Gen 2018 alle 09:39
Ricetta d'Autore
Con questa pizza ho voluto associare il territorio di Napoli, il territorio beneventano, i monti Lattari e il territorio dei monti Picentini. Ritroviamo così sul disco di pasta la zucca lunga napoletana, meglio conosciuta come "Cucozza zuccarina", un guanciale di maiale nero beneventano, il fiordilatte dei monti Lattari e la nocciola IGP di Giffoni e i funghi porcini dei monti Picentini.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 2 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
1 kg farina
780 ml acqua
25 g sale
0,5 g lievito
10 g olio evo
Farcitura:
30 g Vellutata di Zucca
50 g Fiordilatte
30 g Funghi Porcini
40 g Guanciale
15 g Battuto di Nocciole
Parmigiano
Basilico
olio EVO
1 kg farina
780 ml acqua
25 g sale
0,5 g lievito
10 g olio evo
Farcitura:
30 g Vellutata di Zucca
50 g Fiordilatte
30 g Funghi Porcini
40 g Guanciale
15 g Battuto di Nocciole
Parmigiano
Basilico
olio EVO
Piatto tipico della stagione: Autunno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Prodotti utilizzati:
Zucca lunga napoletana
Fiordilatte di Agerola
Porcini a fette
Guanciale
Nocciole di Giffoni IGP
Parmigiano
Basilico
Olio Evo
Zucca lunga napoletana
Fiordilatte di Agerola
Porcini a fette
Guanciale
Nocciole di Giffoni IGP
Parmigiano
Basilico
Olio Evo
Preparazione
Preparazione
L'impasto è realizzato con tecnica autolisi utilizzando farina di tipo 1 macinata a pietra ed è chiuso al 70% d'idratazione, con una lievimaturazione a temperatura controllata con un massimo di 36 ore, dopodiché avviene lo staglio con un appretto di 4 ore.
Stendere il disco di pasta e farcirlo con gli ingredienti sopraelencati nel seguente ordine: base con vellutata di zucca aggiunta di porcini a fette e fiordilatte. All'uscita dal forno terminiamo la farcitura con guanciale, battuto di nocciole, parmigiano, basilico e olio evo.
L'impasto è realizzato con tecnica autolisi utilizzando farina di tipo 1 macinata a pietra ed è chiuso al 70% d'idratazione, con una lievimaturazione a temperatura controllata con un massimo di 36 ore, dopodiché avviene lo staglio con un appretto di 4 ore.
Stendere il disco di pasta e farcirlo con gli ingredienti sopraelencati nel seguente ordine: base con vellutata di zucca aggiunta di porcini a fette e fiordilatte. All'uscita dal forno terminiamo la farcitura con guanciale, battuto di nocciole, parmigiano, basilico e olio evo.