Vrucchele ch-ù baccalà
Ricetta di Attilio Santobuono caricata il 27 Apr 2017 alle 11:28
Ricetta d'Autore
Un classico della tradizione pugliese, i broccoli con il baccalà.
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Tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
720 g baccalà
160 g broccoli
120 g pomodori spellati e privati dei semi
n. 2 spicchi di aglio
n. 2 foglie di alloro
30 g di finocchietto selvatico
80 g olio evo
pomodoro disidratato q.b.
sale q .b.
peperoncino q.b.
160 g broccoli
120 g pomodori spellati e privati dei semi
n. 2 spicchi di aglio
n. 2 foglie di alloro
30 g di finocchietto selvatico
80 g olio evo
pomodoro disidratato q.b.
sale q .b.
peperoncino q.b.
Preparazione
Portare l'acqua a ebollizione e sbollentare, spellare i pomodori e eliminarne i semi.
Pulire e tagliare le cime dei broccoli.
Pulire l'aglio.
Spellare, spinare e tagliare a pezzi il baccalà.
In una grossa padella, con olio evo, far rosolare l'aglio e l'alloro.
Aggiungere le cime dei broccoli e con dell'acqua fare stufare.
Nel mentre friggere la pelle del baccalà per renderla croccante. Versare i pomodori. Far bollire.
Aggiungere il peperoncino, e il baccalà; regolare di sale.
Far cuocere il baccalà in infusione per 5 minuti.
Aggiungere eventualmente l'acqua occorrente per ottenere il liquido in cui bagnare le fette di pane raffermo.
Pulire e tagliare le cime dei broccoli.
Pulire l'aglio.
Spellare, spinare e tagliare a pezzi il baccalà.
In una grossa padella, con olio evo, far rosolare l'aglio e l'alloro.
Aggiungere le cime dei broccoli e con dell'acqua fare stufare.
Nel mentre friggere la pelle del baccalà per renderla croccante. Versare i pomodori. Far bollire.
Aggiungere il peperoncino, e il baccalà; regolare di sale.
Far cuocere il baccalà in infusione per 5 minuti.
Aggiungere eventualmente l'acqua occorrente per ottenere il liquido in cui bagnare le fette di pane raffermo.