Viola del pensiero gialla
Ricetta di Gabriele Dani caricata il 06 Ago 2018 alle 17:37
Ricetta d'Autore
E' una pizza estiva, dai colori ricorda il magnifico fiore "la viola del pensiero" gialla, ma è una pizza di mare, con un bel gambero biondo in cruditè e altri ingredienti molto freschi.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Sexy
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 5 minuti
Ingredienti per 6 persone:
Impasto
840 g farina
630 g acqua
210 g lievito madre naturale (idratazione totale 70%)
25 g sale
olio
Farcitura
n. 6 gamberi biondi freschi o abbattuti marinati in agrumette
500 g di stracciatella
mozzarella fior di latte Sorì
10 pomodorini gialli
rucola di campo q.b.
riduzione di aceto balsamico Olitalia classico
n. 6 capperi di Salina
lana rossa di peperoncino
un filo d'olio Olitalia
840 g farina
630 g acqua
210 g lievito madre naturale (idratazione totale 70%)
25 g sale
olio
Farcitura
n. 6 gamberi biondi freschi o abbattuti marinati in agrumette
500 g di stracciatella
mozzarella fior di latte Sorì
10 pomodorini gialli
rucola di campo q.b.
riduzione di aceto balsamico Olitalia classico
n. 6 capperi di Salina
lana rossa di peperoncino
un filo d'olio Olitalia
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Prodotti utilizzati
Sorì per la mozzarella, Olitalia per olio e aceto balsamico
Preparazione
Procedimento: si inserisce la farina, il lievito e l'olio nell'impastatrice, si fa girare 30 secondi in retromarcia, poi si aziona la prima velocità e si fa andare con il 60% dell'acqua preparata, dopo 5 minuti s'inserisce il sale e a coda il 50% dell'acqua rimasta facendolo lavorare per altri 2 minuti, trascorsi 7 minuti totali di prima velocità si aziona la seconda velocità e finiamo l'ultima acqua poco a poco fino ad arrivare a 7 minuti di lavorazione a codesta velocità. Finito l'impastamento si misura la temperatura della massa che deve essere tra i 24/26° quindi si trasferisce l'impasto sul banco e gli si danno una serie di pieghe fino a dargli più forza e renderlo liscio, quindi si lascia puntare per 2 ore. Finita la puntatura si formano dei panelli che dovranno riposare per almeno 24 ore a temperatura ambiente non superiore ai 25/28°. Si prende 1 pallina si stende a 34 cm e si condisce con mozzarella, si cuoce in forno a 380° per 2,40 minuti si sforna su una retina per scaricare il vapore e si passa su un tagliere, si taglia in sei e per ogni spicchio adagiamo della stracciatella, rucola, il gambero, il cappero e delle gocce di aceto balsamico finiamo di abbellire con della lana di peperoncino e serviamo!
Bevanda consigliata
Noi preferiamo abbinare a questa ricetta una birra del birrificio del forte e nello specifico una gassa d'amante: Gassa d'amante è il nome del "nodo base" della marineria e questa vuol essere una birra dalla quale non riuscire a slegarsi. Di colore dorato chiaro, presenta profumi di frutta a pasta gialla e sentori floreali leggermente speziati. Al gusto è caratterizzata da una base delicatamente maltata e da una fresca nota erbacea finale che le donano beverinità e piacevolezza.(cit. dal sito) E' una birra che si sposa bene con piatti delicati e di pesce.
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