Via Francigena
Ricetta di Stefano Canosci caricata il 02 Ago 2017 alle 10:18
Ricetta d'Autore
La dedico alla via Francigena... via dei pellegrini che passa e attraversa le zone del territorio dove ho la pizzeria. Per questo è presente il caviale di zafferano, il guanciale di cinta senese e il pecorino di Pienza.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Energico
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 1 persone:
1kg di farina
25g di sale
30g di olio
60% idratazione
lievito madre
300 g di pasta per pizza (pallina)
olio EVO
caviale di zafferano 30 g
pecorino di Pienza 50 g
guanciale di cinta senese 100 g
25g di sale
30g di olio
60% idratazione
lievito madre
300 g di pasta per pizza (pallina)
olio EVO
caviale di zafferano 30 g
pecorino di Pienza 50 g
guanciale di cinta senese 100 g
Piatto tipico della stagione: Primavera
Prodotti utilizzati
Mozzarella fior di latte
Guanciale di cinta senese
Caviale di zafferano
Pecorino di Pienza
Guanciale di cinta senese
Caviale di zafferano
Pecorino di Pienza
Preparazione
Prendete la farina, aggiungete il lievito madre e l'acqua, impastate e dopo circa due minuti aggiungete il sale, continuate a impastare e dopo un minuto circa aggiungete l'olio, impastate fino ad aver ottenuto un impasto omogeneo e ben tirato. Mettete a riposo 10 minuti coperto con pellicola alimentare, preparate le palline e ponetele in appositi contenitori coperti, mettete in frigo a 4°. L'impasto è pronto dopo 3 g, ma può esser utilizzato anche il 4 e il 5 giorno.
Stendere la pizza, guarnirla con la mozzarella e il guanciale precedentemente appena scottato, aggiungere pecorino e infornarla. All'uscita aggiungere il caviale di zafferano e pecorino.
Stendere la pizza, guarnirla con la mozzarella e il guanciale precedentemente appena scottato, aggiungere pecorino e infornarla. All'uscita aggiungere il caviale di zafferano e pecorino.
Bevanda consigliata
Vino bianco fruttato o birra chiara