Vecchio marinaio
Ricetta di Carmine Paduano caricata il 17 Lug 2019 alle 10:14
Ricetta d'Autore
Una pizza farcita con pomodoro San Marzano, pomodorini del piennolo saltati in padella, sfogliatina di pane aromatizzata all'aglio, capperi di Pantelleria, alici di Menaica e pepe rosa.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 17,5 l |
Acqua |
|
| 25 kg |
Farina |
|
| 800 g |
Sale |
|
| 20 g |
Lievito |
|
|
Farcitura
|
||
| 80 g |
Pomodoro San Marzano Dop |
|
| 50 g |
Pomodori del piennolo |
|
| 30 g |
Sfogliatina di pane all'aglio |
|
| 5 g |
Capperi di Pantelleria |
|
| 30 g |
Alici di Menaica |
|
| 3 g |
Pepe rosa |
|
| q.b. |
Olio evo |
|
| 50 g |
Patè di olive nere |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Impasto con bland di farine idratato al 70% e lievitato 36 ore, temperatura controllata, doppia lievitazione. Stendere panetto di 270 g, aggiungere pomodoro e pomodorini e infornare. All'uscita aggiungere sfogliatine di pane già precedentemente cotte e aromatizzate all'aglio con il patè di olive, alici marinate, capperi, pepe rosa e olio evo.
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