ValpoTerra
Ricetta di Stefano Miozzo caricata il 30 Lug 2018 alle 15:35
Ricetta d'Autore
Questo piatto nasce come omaggio alla Valpolicella, territorio della città di Verona dove vivo e che tanto lustro regala all'Italia nel mondo. La pizza si è classificata al primo posto nella categoria pizza in pala ai campionati del mondo svoltisi a Parma nel mese di maggio.
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Gustando la ricetta
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Energico
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 36 ore
Ingredienti per 1 persone:
Pre impasto:
1 kg di farina w360 idratata all'80 per cento,
q.b. acqua
q.b. Amarone
10 g lievito.
Impasto:
1 kg di farina w330
5 g lievito
q.b. acqua e Amarone
40 g olio Evo
40 g sale
Farcitura
Purea di mela e patate
Robiola dei Lessini aromatizzata al tartufo
mozzarella fior di latte
culatello affinato al Ripasso
sferificazione all'Amarone
prugne essiccate
mollica di pane croccante
lamelle di tartufo.
1 kg di farina w360 idratata all'80 per cento,
q.b. acqua
q.b. Amarone
10 g lievito.
Impasto:
1 kg di farina w330
5 g lievito
q.b. acqua e Amarone
40 g olio Evo
40 g sale
Farcitura
Purea di mela e patate
Robiola dei Lessini aromatizzata al tartufo
mozzarella fior di latte
culatello affinato al Ripasso
sferificazione all'Amarone
prugne essiccate
mollica di pane croccante
lamelle di tartufo.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Veneto
Prodotti utilizzati
Amarone "Mater" Domini Veneti di Cantina Valpolicella Negrar, Mozzarella Caseificio La Mortaretta, Robiola Caseificio La Casara, Farine Molino Caputo e Italmill.
Preparazione
Una volta portato a termine l'impasto e la lievitazione, infornare per una precottura dall'80 al 90 %. Farcire con purea di mela e patate, robiola dei Lessini aromatizzata al tartufo e mozzarella fior di latte e completare la cottura. Terminare con culatello affinato al Ripasso, sferificazione all'Amarone, prugne essiccate, mollica di pane croccante e lamelle di tartufo.
Bevanda consigliata
"Corvè" 2015 di Cantina Tinazzi. La Corvina con cui è fatto questo vino è un vitigno autoctono della Valpolicella. Il passaggio in barrique americana rende la tostatura dolce rendendo perfetto l'abbinamento con gli ingredienti della pizza che non vengono in alcun modo sovrastati e pulendo contemporaneamente il palato.
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