Trittico di baccalà tricolore
Ricetta di Mimmo Scotto caricata il 04 Mag 2018 alle 11:24
Ricetta d'Autore
Baccalà ai due pomodori (datterino giallo e rosso), su vellutata di cipolla rossa di Tropea, con peperoncini verdi e inserti di melanzane croccanti.
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 25 minuti
Ingredienti per 1 persone:
n. 1 spicchio d'aglio
1 cipolla rossa di Tropea
olio 30 g
150 g baccalà
40 g pomodorini gialli
40 g pomodorini rossi
30 g di peperoncini verdi
n.1 fettina di buccia di melanzana
sale
pepe
farina q.b.
1 cipolla rossa di Tropea
olio 30 g
150 g baccalà
40 g pomodorini gialli
40 g pomodorini rossi
30 g di peperoncini verdi
n.1 fettina di buccia di melanzana
sale
pepe
farina q.b.
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Per prima cosa tagliare a filanger la cipolla rossa e farla cuocere a fuoco basso con un filo di olio per circa 20 minuti con coperchio.
Da parte tagliare i pomodorini sia gialli che rossi e 3 peperoncini verdi, privandoli di semi.
Farli scottare con uno filo di olio e uno spicchio d'aglio per circa 3 minuti, aggiungendo un pizzico di sale.
Prendere la buccia di una melanzana tagliata sottilissima e con un coltello tagliarla a julienne.
Friggerle per circa 2 minuti fino a farle diventare croccanti.
Tagliare il pezzo di baccalà (di circa 150 g)in tre parti e infarinarlo.
Friggere in olio bollente per circa 6/7 minuti fino a farli dorare. una volta cotti prendere un piatto rettangolare.
Stendere con l'aiuto di un cucchiaio la crema di cipolla rossa, adagiare sopra i 3 pezzi di baccalà e sopra ad ogni pezzo un cucchiaio di scottata di pomodori e peperoncini verdi. Decorare con la julienne di melanzane, un filo di olio extravergine, sale e pepe q.b.
Servire il tutto ben caldo.
Da parte tagliare i pomodorini sia gialli che rossi e 3 peperoncini verdi, privandoli di semi.
Farli scottare con uno filo di olio e uno spicchio d'aglio per circa 3 minuti, aggiungendo un pizzico di sale.
Prendere la buccia di una melanzana tagliata sottilissima e con un coltello tagliarla a julienne.
Friggerle per circa 2 minuti fino a farle diventare croccanti.
Tagliare il pezzo di baccalà (di circa 150 g)in tre parti e infarinarlo.
Friggere in olio bollente per circa 6/7 minuti fino a farli dorare. una volta cotti prendere un piatto rettangolare.
Stendere con l'aiuto di un cucchiaio la crema di cipolla rossa, adagiare sopra i 3 pezzi di baccalà e sopra ad ogni pezzo un cucchiaio di scottata di pomodori e peperoncini verdi. Decorare con la julienne di melanzane, un filo di olio extravergine, sale e pepe q.b.
Servire il tutto ben caldo.
Bevanda consigliata
Falanghina dei campi flegrei cantina Farro
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