Tortino di baccalà su besciamella di grano
Ricetta di Antonietta Ronghi caricata il 27 Feb 2017 alle 10:28
Ricetta d'Autore
Il baccalà in una versione del tutto moderna , gustoso e delicato è adatto per tutte le occasioni!
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Gustando la ricetta
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Leggero
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
300 g di baccalà
200 g patate
25 g di olio evo
60 g di grano cotto
300 ml di latte
n. 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
sale e pepe qb
100 g di farina di mais
n. 1 uovo
Per la besciamella
250 g di brodo vegetale
10 g di olio evo
10 g di amido di riso
60 g di grano
sale e pepe q.b.
insalata novella
n.1 rapa rossa precotta
sale
olio evo
200 g patate
25 g di olio evo
60 g di grano cotto
300 ml di latte
n. 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
sale e pepe qb
100 g di farina di mais
n. 1 uovo
Per la besciamella
250 g di brodo vegetale
10 g di olio evo
10 g di amido di riso
60 g di grano
sale e pepe q.b.
insalata novella
n.1 rapa rossa precotta
sale
olio evo
Prodotti utilizzati
Grano cotto Chirico
Preparazione
Mettere a bollore a fuoco moderato il latte con le patate lavate sbucciate e tagliate sottili ,io ho usato la mandolina.
Far cuocere per 5-6 minuti e aggiungere il baccalà pulito e privato da pelle e spine, unire il grano, l'olio, poco sale e il pepe, mescolare per far sciogliere il grano e far cuocere fino a che diventi un composto denso e asciutto.
Versare il composto preferibilmente negli stampi di silicone, (in alternativa puoi usare quelli di alluminio rivestiti di carta forno o pellicola) far raffreddare e poi mettere in freezer a congelare.
Quando saranno ben congelati sformali dallo stampo passarli nell'uovo sbattuto e poi nella farina di mais, facendola ben aderire da tutti i lati,
poi lasciali scongelare in frigo fino al momento di cuocerli.
Intanto preparare la besciamella. In una casseruola far scaldare leggermente l'olio e far stemperare l'amido di mais, unire il grano mescolando per eliminare eventuali grumi, quindi versare a filo il brodo e cuocere fino a che si addensi a crema, aggiustare di sale e pepe.
In una casseruola far scaldare l'olio di arachide e friggere i tortini fino a farli dorare da tutti i lati.
Far sgocciolare su carta assorbente e servire caldi accompagnati da una cucchiaiata di besciamella e insalatina fresca novella e fiorellini di rapa rossa.
Far cuocere per 5-6 minuti e aggiungere il baccalà pulito e privato da pelle e spine, unire il grano, l'olio, poco sale e il pepe, mescolare per far sciogliere il grano e far cuocere fino a che diventi un composto denso e asciutto.
Versare il composto preferibilmente negli stampi di silicone, (in alternativa puoi usare quelli di alluminio rivestiti di carta forno o pellicola) far raffreddare e poi mettere in freezer a congelare.
Quando saranno ben congelati sformali dallo stampo passarli nell'uovo sbattuto e poi nella farina di mais, facendola ben aderire da tutti i lati,
poi lasciali scongelare in frigo fino al momento di cuocerli.
Intanto preparare la besciamella. In una casseruola far scaldare leggermente l'olio e far stemperare l'amido di mais, unire il grano mescolando per eliminare eventuali grumi, quindi versare a filo il brodo e cuocere fino a che si addensi a crema, aggiustare di sale e pepe.
In una casseruola far scaldare l'olio di arachide e friggere i tortini fino a farli dorare da tutti i lati.
Far sgocciolare su carta assorbente e servire caldi accompagnati da una cucchiaiata di besciamella e insalatina fresca novella e fiorellini di rapa rossa.
