Tortellini alla panna
Ricetta di Micaela Ferri caricata il 31 Mar 2020 alle 14:53
Ricetta di tradizione
Per un modenese questo piatto fa parte della tradizione "da bambino". I tortellini vengono mangiati in brodo, ma ai bambini non veniva mai negato il piatto di tortellini con la panna.
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Tortellini
|
||
| 10 |
Uova |
|
| 1 kg |
Farina |
|
| 200 g |
Macinato di maiale |
|
| 200 g |
Mortadella |
|
| 200 g |
Prosciutto crudo |
|
| 100 g |
Macinato di vitello |
|
| 60 g |
Burro |
|
| 150 g |
Parmigiano-Reggiano grattugiato 
|
|
| Q.b. |
Pan grattato |
|
| Q.b. |
Noce moscata |
|
|
Condimento
|
||
| 200 g |
Parmigiano Reggiano
|
|
| 1 l |
Brodo di carne |
|
| 200 ml |
Panna fresca |
|
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Emilia Romagna
Preparazione
Per preparare dei buoni tortellini alla panna è fondamentale la materia prima. Confezionare un buon tortellino può sembrare difficile, ma non lo è assolutamente.
Il mio consiglio è quello di utilizzare la farina per pasta, la trovate di tante marche al supermercato e rende la pasta insieme alle uova, sempre per sfoglia, più gialla. La sfoglia è abbastanza semplice da fare, basta impastare l'uovo con la farina e normalmente non c’è bisogno di nient'altro.
Il pesto andrebbe preparato il giorno prima, in modo che sia ben freddo al momento dell'utilizzo. Mettete i macinati nel tegame con il burro e cuocere il tutto per 20 minuti circa. Aggiungete il prosciutto e la mortadella tagliata a dadini e lasciate cuocere ancora per alcuni minuti. Mettete tutto nel mixer e tritata finemente, aggiungete una piccola grattata di noce moscata e una volta freddo, il parmigiano. Se dovesse servire aggiungete un po' di pan grattato per rendere il pesto omogeneo e morbido. Non si deve sbriciolare.
Preparate e stendete la sfoglia, la tagliate a quadretti, un po' per volta perché se si secca i tortellini non si riescono a chiudere e si rompono. Mettete un pochino di ripieno al centro, piegate a triangolo e sul dito indice chiudete i due vertici creando il tortellino. Lasciateli asciugare su vassoi di cartone con un tovagliolo sotto una giornata.
Prima di poter essere cotti i tortellini hanno bisogno di un certo tempo di asciugatura, altrimenti in cottura si attaccano, vanificando tutto il lavoro fatto.
Una volta secchi, li potete surgelare mettendoli in sacchetti di plastica da freezer e al momento del bisogno gettarli ancora congelati nel brodo in ebollizione. (Si conservano in freezer almeno 4/5 mesi.)
Una volta che avete preparato la materia prima il gioco è fatto! In pochi minuti il piatto è pronto.
Mettete la panna fresca in una padella e lasciatela scaldare a fuoco dolce.
Versate in Parmigiano Reggiano nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungete alcuni cucchiai di brodo bollente, quello in cui state cuocendo i tortellini, e azionate il minipimer. In questo modo otterrete una crema di Parmigiano liscia.
Versate la crema nella panna e spegnete il fuoco.
Nel frattempo portate a bollore il brodo di carne e versatevi i tortellini. Lasciateli cuocere alcuni minuti, normalmente il 5-6 minuti sono pronti.
Assaggiate i tortellini e prelevateli con un mestolo forato dal brodo. Versateli nella padella in cui avete ristretto la panna e lasciateli mantecare alcuni minuti.
Il mio consiglio è quello di utilizzare la farina per pasta, la trovate di tante marche al supermercato e rende la pasta insieme alle uova, sempre per sfoglia, più gialla. La sfoglia è abbastanza semplice da fare, basta impastare l'uovo con la farina e normalmente non c’è bisogno di nient'altro.
Il pesto andrebbe preparato il giorno prima, in modo che sia ben freddo al momento dell'utilizzo. Mettete i macinati nel tegame con il burro e cuocere il tutto per 20 minuti circa. Aggiungete il prosciutto e la mortadella tagliata a dadini e lasciate cuocere ancora per alcuni minuti. Mettete tutto nel mixer e tritata finemente, aggiungete una piccola grattata di noce moscata e una volta freddo, il parmigiano. Se dovesse servire aggiungete un po' di pan grattato per rendere il pesto omogeneo e morbido. Non si deve sbriciolare.
Preparate e stendete la sfoglia, la tagliate a quadretti, un po' per volta perché se si secca i tortellini non si riescono a chiudere e si rompono. Mettete un pochino di ripieno al centro, piegate a triangolo e sul dito indice chiudete i due vertici creando il tortellino. Lasciateli asciugare su vassoi di cartone con un tovagliolo sotto una giornata.
Prima di poter essere cotti i tortellini hanno bisogno di un certo tempo di asciugatura, altrimenti in cottura si attaccano, vanificando tutto il lavoro fatto.
Una volta secchi, li potete surgelare mettendoli in sacchetti di plastica da freezer e al momento del bisogno gettarli ancora congelati nel brodo in ebollizione. (Si conservano in freezer almeno 4/5 mesi.)
Una volta che avete preparato la materia prima il gioco è fatto! In pochi minuti il piatto è pronto.
Mettete la panna fresca in una padella e lasciatela scaldare a fuoco dolce.
Versate in Parmigiano Reggiano nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungete alcuni cucchiai di brodo bollente, quello in cui state cuocendo i tortellini, e azionate il minipimer. In questo modo otterrete una crema di Parmigiano liscia.
Versate la crema nella panna e spegnete il fuoco.
Nel frattempo portate a bollore il brodo di carne e versatevi i tortellini. Lasciateli cuocere alcuni minuti, normalmente il 5-6 minuti sono pronti.
Assaggiate i tortellini e prelevateli con un mestolo forato dal brodo. Versateli nella padella in cui avete ristretto la panna e lasciateli mantecare alcuni minuti.
Bevanda consigliata
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
Questa ricetta ha partecipato a:
Contest IL BUONO DI STARE A CASA
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