Torciglioni pomodoro e parmigiano
Ricetta di Emilia Sanfilippo caricata il 30 Mar 2016 alle 11:59
Ricetta d'Autore
Per dare al pomodoro una nuova veste e non associarlo solo all' idea di salsa o condimento. Pomodoro come farcia e come aroma della pasta sfogliata.
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Tempo di preparazione: 120
Ingredienti per 15 persone:
Per la pasta sfogliata
1000 g Farina 00 w320/340
50 g Zucchero
200 g Burro
20 g Sale
150 g Uova
400 g Acqua
40 g Lievito di birra
Per sfogliare
250 g Burro
50 g Concentrato di pomodoro
Per la farcia
300 g Burro
100 g Concentrato di pomodoro
Q.B Parmigiano
1000 g Farina 00 w320/340
50 g Zucchero
200 g Burro
20 g Sale
150 g Uova
400 g Acqua
40 g Lievito di birra
Per sfogliare
250 g Burro
50 g Concentrato di pomodoro
Per la farcia
300 g Burro
100 g Concentrato di pomodoro
Q.B Parmigiano
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto asciutto e compatto. Lasciar lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente . Con l' aiuto di un matterello stendere l' impasto, dare delle pieghe, una da tre e una da quattro. Lasciar riposare l' impasto coperto con pellicola per una trentina di minuti.
Nel frattempo prepariamo il panetto con burro e concentrato di pomodoro. Rendere il burro a pomata e amalgamare con il concentrato di pomodoro, compattiamo dando la forma di un rettangolo su carta forma e far rapprendere in frigo.
Riprendiamo il nostro impasto e con l' aiuto di un matterello lo stendiamo dando una forma regolare e rettangolare. Incassiamo il panetto all' interno della sfoglia e dare le pieghe, due da tre e due da quattro, alternate.
Per la farcia
Ammorbidire il burro e amalgamare con il concentrato di pomodoro. Spalmare il composto su metà sfoglia, precedentemente stesa, cospargere con parmigiano. Pennellare l' altra metà di sfoglia con uovo sbattuto e piegare sul lato farcito. Spennellare con uovo sbattuto la parte superiore e cospargere di semi di sesamo bianco. Tagliare a striscioline di 1 cm e dare la forma di un torciglione.
Infornare a 170° per circa 20 min.
Nel frattempo prepariamo il panetto con burro e concentrato di pomodoro. Rendere il burro a pomata e amalgamare con il concentrato di pomodoro, compattiamo dando la forma di un rettangolo su carta forma e far rapprendere in frigo.
Riprendiamo il nostro impasto e con l' aiuto di un matterello lo stendiamo dando una forma regolare e rettangolare. Incassiamo il panetto all' interno della sfoglia e dare le pieghe, due da tre e due da quattro, alternate.
Per la farcia
Ammorbidire il burro e amalgamare con il concentrato di pomodoro. Spalmare il composto su metà sfoglia, precedentemente stesa, cospargere con parmigiano. Pennellare l' altra metà di sfoglia con uovo sbattuto e piegare sul lato farcito. Spennellare con uovo sbattuto la parte superiore e cospargere di semi di sesamo bianco. Tagliare a striscioline di 1 cm e dare la forma di un torciglione.
Infornare a 170° per circa 20 min.