Tonno in tre versioni con caviale di cavolfiore
Ricetta di Expo Cook caricata il 11 Apr 2018 alle 10:02
Ricetta d'Autore
![Tonno in tre versioni con caviale di cavolfiore](/files/admin/immagini/schermata20180410alle123631-master.jpg)
Per tutti gli estimatori della buona cucina in riva allo Stretto, ecco una ricetta di Paolo Romeo, messinese, chef locale del Ristorante Ristorante Kajiki Grecale di Messina, oggi tra i più apprezzati del messinese.
Questa ricetta
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N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
160 g di tonno
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Per la mousse di tonno
200 g di tonno
80 g di latte di soia
3 g di gelatina
Per l'arancino di tonno
160 g di tonno
50 g di pistacchio
50 g di mandorle
50 g di nocciole
Per il caviale di cavolfiore
100 g di cavolfiore viola
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Per la mousse di tonno
200 g di tonno
80 g di latte di soia
3 g di gelatina
Per l'arancino di tonno
160 g di tonno
50 g di pistacchio
50 g di mandorle
50 g di nocciole
Per il caviale di cavolfiore
100 g di cavolfiore viola
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio evo q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera
Preparazione
Per la tartara: tagliare con la punta di coltello il tonno a cubetti molto piccoli e condire con olio sale e pepe.
Per la mousse di tonno: frullare il tonno nel mixer sciogliere la gelatina nel latte di soia e unirla al tonno. far riposare in frigo per 30 minuti.
Per l'arancino di tonno: tagliare il tonno come un rettangolo passarlo nella frutta secca mixata. Friggerli per un minuto in olio a 175°.
Assemblaggio: in un piatto mettere la tartare facendo una quenelle, la mousse e l'arancino e cospargere tutto con il cavolfiore crudo precedentemente sbriciolato e condito con sale, olio e limone.
Per la mousse di tonno: frullare il tonno nel mixer sciogliere la gelatina nel latte di soia e unirla al tonno. far riposare in frigo per 30 minuti.
Per l'arancino di tonno: tagliare il tonno come un rettangolo passarlo nella frutta secca mixata. Friggerli per un minuto in olio a 175°.
Assemblaggio: in un piatto mettere la tartare facendo una quenelle, la mousse e l'arancino e cospargere tutto con il cavolfiore crudo precedentemente sbriciolato e condito con sale, olio e limone.
Questa ricetta ha partecipato a:
Expo Cook 2018