Terra Mia
Ricetta di Giuseppe Russo caricata il 28 Ago 2019 alle 18:51
Ricetta d'Autore
Linguine di Gragnano trafilate al bronzo, seppie, pomodori cannellini flegrei e crema di cavolo. I sapori di questo piatto richiamano le tradizioni della mia terra, soprattutto l'utilizzo del pomodoro cannellino che veniva coltivato nell'area flegrea sin dall'800, anche se, fino a qualche tempo fa non c'era nessuna organizzazione che si occupasse della sua tutela. Grazie ad alcune aziende agricole flegree il prodotto è stato riscoperto. Ho deciso quindi, di creare questa unione di prodotti che richiamassero i sapori sia di terra che di mare del mio paese.
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 35 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 100 g |
Linguine di Gragnano |
|
| 100 g |
Seppie |
|
| 160 g |
Pomodoro Cannellino Flegreo |
|
| 100 g |
Cavolo bianco ridotto in crema |
|
| 40 g |
Patate |
|
| q.b. |
Olio Extra Vergine di Oliva Stilla DOP "Colline Salernitane" |
|
| q.b. |
Prezzemolo tritato |
|
| q.b. |
Sale fino |
|
| q.b. |
Sale grosso |
|
| q.b. |
Pepe nero |
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Prendere il cavolo, tagliarlo grossolanamente, saltarlo in padella con un filo d'olio, aglio e prezzemolo, un pizzico di sale, a metà cottura aggiungere le patate precedentemente tagliate e lessate. Lasciar cuocere per 5 minuti, far raffreddare il tutto e passarlo al mixer, e regolare di sale e pepe, così da ottenere una crema di cavolo. A questo punto prendere le seppie, tagliarle a julienne e metterle in padella con un filo d'olio e aglio. Far cuocere la seppia per circa 4 minuti utilizzando un coperchio. Aggiungere i pomodori cannellini e insaporire il tutto con il sale e far cuocere per 15 minuti circa. Nel frattempo portare in ebollizione in una pentola l'acqua per la pasta. Appena raggiunta l'ebollizione calare le linguine. Scolare al dente e amalgamare nella padella il tutto.
Per impiattare mettere prima un po' di sugo di seppia tenuto precedentemente da parte, dopodiché avvolgere le linguine sul sugo e decorare il piatto con la crema di cavolo, prezzemolo tritato e una foglia di prezzemolo intera.
Per impiattare mettere prima un po' di sugo di seppia tenuto precedentemente da parte, dopodiché avvolgere le linguine sul sugo e decorare il piatto con la crema di cavolo, prezzemolo tritato e una foglia di prezzemolo intera.
Bevanda consigliata
Falanghina Campi Flegrei
Vino bianco
Vino bianco
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