Tasca Padulese
Ricetta di Luciano Petrizzo caricata il 22 Mar 2021 alle 14:35
Ricetta di tradizione
La Tasca è una pizza rustica pasquale tipica di Padula, che prende il nome da due involucri di pasta frolla salata a forma di una tasca con un ricco ripieno di prodotti tipici, tra freschi e conservati invernali. La ricotta deve essere di pecora (per onorare i numerosi pastori padulesi), e insieme alla Toma fresca, al Caciocavallo, e al pecorino, tutti rigorosamente padulesi, oltre alla Soppressata del Vallo di Diano, oggi Presidio Slow Food. ( In paesi limitrofi, è chiamata anche "pizza chiena")
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 120 minuti
Ingredienti per 6 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto per la frolla salata
|
||
| 800 g |
Farina |
|
| 180 |
Sugna (o burro) |
|
| 2 |
Cucchiai di olio evo |
|
| 15 g |
Lievito di birra (1 bustina di lievito per pane) |
|
| 4 |
Uova intere medie |
|
| 1/2 |
Bicchiere di latte |
|
| 1 |
Cucchiaino di sale raso |
|
| 2 |
Cucchiai di zucchero |
|
|
Per il ripieno
|
||
| 1 kg |
Ricotta fresca di pecora |
|
| 400 g |
Caciocavallo |
|
| 200 g |
Toma (di pecora oppure vaccino) |
|
| 400 g |
Soppressata |
|
| 4 |
Uova fresche |
|
| 4 |
Uova sode |
|
| 200 g |
Pecorino grattugiato |
|
| Q.b. |
Prezzemolo |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| Q.b. |
Pepe in grani |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Preparare la frolla salata, facendo sciogliere il lievito con poco latte tiepido, unendolo poi al resto degli ingredienti. Lasciare riposare per qualche ora in luogo fresco (20 gradi circa). Nel frattempo mettere a bollire 4 uova per 8-10 minuti (per farle sode). Tagliare tutti i formaggi e la soppressata a cubetti, passare la ricotta al setaccio. Alla ricotta unire le uova fresche, il pecorino grattugiato, lo zucchero, un po' di sale, il prezzemolo tritato, il pepe, mischiare bene, unire infine i formaggi, la soppressata le uova sode tagliate a cubetti e amalgamare il tutto.
Prendere l'impasto, dividerlo in due parti, foderare uno stampo (possibilmente di rame) con la sfoglia, riempire con il ripieno, coprire con il resto della sfoglia. Sigillare il bordo esterno con una forchetta, e bucherellare la parte superiore della sfoglia. Spennellare con bianco d'uovo ed infornare a 180 gradi per 50 minuti circa (cuocere, preferibilmente in un forno a legna). Da consumare tiepida o a temperatura ambiente.
Prendere l'impasto, dividerlo in due parti, foderare uno stampo (possibilmente di rame) con la sfoglia, riempire con il ripieno, coprire con il resto della sfoglia. Sigillare il bordo esterno con una forchetta, e bucherellare la parte superiore della sfoglia. Spennellare con bianco d'uovo ed infornare a 180 gradi per 50 minuti circa (cuocere, preferibilmente in un forno a legna). Da consumare tiepida o a temperatura ambiente.
Bevanda consigliata
Aglianico della Campania "Colli di Salerno" TEMPERE
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