Tartare di manzo, galletta di grano e maionese alla soia
Ricetta di Felice Rapuano caricata il 14 Feb 2017 alle 12:56
Ricetta d'Autore
Con questa ricetta ho scoperto che col grano cotto con amido gelificato si può fare anche una appetitosa tartare di manzo, con galletta di grano e accompagnarla con la maionese alla soia.
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Gustando la ricetta
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Felice
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Manzo magro 300 g
Grano Chirico 200 g
Salsa Worcester q.b.
Tabasco q.b.
Scorza di limone q.b.
Sale e pepe q.b.
Cipollotto q.b.
Per la maionaise alla soia:
Olio d'oliva 150 g
Olio di semi d'arachidi 150 g
Sale fino q.b.
Succo di limone n.1
Tuorlo fresco n.3
Salsa di soia q.b.
Grano Chirico 200 g
Salsa Worcester q.b.
Tabasco q.b.
Scorza di limone q.b.
Sale e pepe q.b.
Cipollotto q.b.
Per la maionaise alla soia:
Olio d'oliva 150 g
Olio di semi d'arachidi 150 g
Sale fino q.b.
Succo di limone n.1
Tuorlo fresco n.3
Salsa di soia q.b.
Prodotti utilizzati
Grano cotto Chirico
Preparazione
Per la maionese montare i tuorli in un recipiente concavo aggiungendo gradualmente l'olio di semi caldo a una temperature di circa 85°C per far pastorizzare l'uovo.
Continuare a montare la maionese aggiungendo il restante olio e alla fine il succo di limone, il sale il pepe bianco e la salsa di soia.
Per la tartare tagliare a punta di coltello il manzo magro e unirvi la salsa Worcester, il tabasco, la scorza di limone e il cipollotto fresco; aggiustare di sale e di pepe e tenere al freddo.
Per la galletta preparare il grano in uno stampino e asciugarlo al microonde.
Continuare a montare la maionese aggiungendo il restante olio e alla fine il succo di limone, il sale il pepe bianco e la salsa di soia.
Per la tartare tagliare a punta di coltello il manzo magro e unirvi la salsa Worcester, il tabasco, la scorza di limone e il cipollotto fresco; aggiustare di sale e di pepe e tenere al freddo.
Per la galletta preparare il grano in uno stampino e asciugarlo al microonde.
