Taralli 'nzogna e pepe

I taralli 'nzogna e pepe sono un'eccellenza indiscussa del patrimonio culinario partenopeo. La caratteristica è proprio la presenza della sugna (strutto, grasso di maiale) nell'impasto che li rende piacevolmente friabili, ma fondamentali sono anche l'aggiunta di mandorle tritate, sempre nell'impasto, nonchè la ricca presenza di pepe nero macinato, vera peculiarità dei taralli che li rende leggermente piccanti. Dalla caratteristica forma intrecciata e a ciambella, i taralli napoletani nascono alla fine del '700. All' epoca i fornai, per sfamare la popolazione più povera, li preparavano utilizzando gli avanzi della pasta con cui avevano preparato il pane, per non sprecare e buttare via nulla, aggiungendo ad essi la sugna insieme a generose quantità di pepe nero. Le mandorle, anch'esse protagoniste del tarallo, sembrerebbero invece essere state aggiunte nell' impasto solo più tardi, nell' '800. E' in questo modo che sembrano essere nati i famosi taralli, che venivano dati alla gente del posto grazie alla figura del "tarallaro", che portava una cesta in spalla colma di taralli coperti da un canovaccio, per venderli in strada ben caldi. Oggi non esiste più la figura del tarallaro, ma i tradizionali taralli sugna e pepe si possono gustare nelle panetterie, nelle osterie, nei caratteristici chioschi per strada accompagnati ad una bella birra ghiacciata, magari quando sono ancora caldi, appena sfornati.