Sposala...cuggì
Ricetta di Igino Caruso caricata il 12 Lug 2017 alle 13:24
Ricetta d'Autore
Fiori di zucca appena colti dall'orto di casa, pastellati al sentore di curcuma e fritti, appoggiati su una base di pelato San Marzano, mozzarella di bufala, olive taggiasche e acciughe del mar Cantabrico, capperi e basilico.
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Gustando la ricetta
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Sexy
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 1 persone:
impasto diretto lunga lievitazione con farina tipo 1 macinata a pietra
1 kg farina tipo 1
630 g di acqua
25 g sale
3 g lievito
Panetto di pasta per pizza 210 g
90 g San Marzano Dop
100 g mozzarella di bufala
n. 2 acciughe sotto sale cantabriche
Capperi q.b.
Olive Taggiasche q.b.
Olio extravergine q.b.
1 kg farina tipo 1
630 g di acqua
25 g sale
3 g lievito
Panetto di pasta per pizza 210 g
90 g San Marzano Dop
100 g mozzarella di bufala
n. 2 acciughe sotto sale cantabriche
Capperi q.b.
Olive Taggiasche q.b.
Olio extravergine q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Versare quasi tutta l' acqua e iniziare ad impastare, aggiungere l' altra acqua in cui si è sciolto il lievito.
Continuare ad impastare aggiungere il sale. Quando l' impasto è liscio ed omogeneo metterlo in un recipiente, chiuderlo, dopo 30 minuti ritirarlo in frigo per 24 ore. Quindi si leva dal frigo e si fanno le pagnotte da 210 g e poi le lascio a temperatura ambiente fino al loro raddoppio o più.
Friggere i fiori di zucca precedentemente pastellati in farina, acqua frizzante, sale e curcuma. Asciugarli, stendere il panetto di pizza, stendere la salsa di pomodoro san marzano, olio evo e infornare nel forno a 350/380° C. A cottura ultimata inserire la mozzarella a temperatura ambiente, le acciughe, i capperi, le olive taggiasche ed i fiori di zucca mantenuti caldi ed il basilico fresco. Servire a spicchi.
Continuare ad impastare aggiungere il sale. Quando l' impasto è liscio ed omogeneo metterlo in un recipiente, chiuderlo, dopo 30 minuti ritirarlo in frigo per 24 ore. Quindi si leva dal frigo e si fanno le pagnotte da 210 g e poi le lascio a temperatura ambiente fino al loro raddoppio o più.
Friggere i fiori di zucca precedentemente pastellati in farina, acqua frizzante, sale e curcuma. Asciugarli, stendere il panetto di pizza, stendere la salsa di pomodoro san marzano, olio evo e infornare nel forno a 350/380° C. A cottura ultimata inserire la mozzarella a temperatura ambiente, le acciughe, i capperi, le olive taggiasche ed i fiori di zucca mantenuti caldi ed il basilico fresco. Servire a spicchi.
Bevanda consigliata
Birra artigianale speziata - Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene