Spaghetti "trighetto" con cavolo cappuccio viola tartare di rosso di Mazara e pane tostato al prezzemolo e mandorle di Avola
Ricetta di NOEMI SANTORO caricata il 14 Set 2022 alle 18:30
Ricetta d'Autore
Piatto pensato per esaltare tutti gli ingredienti in un equilibrio unico per il palato.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Per la pasta
|
||
| 320 g |
Spaghetti trighetto
Spaghetto triangolare di grano duro 100% italiano trafilato in bronzo
LA MOLISANA
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LA MOLISANA |
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Per la crema di cavolo cappuccio
|
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| 250 g |
Cavolo cappuccio rosso |
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| 1 |
Scalogno di piccole dimensioni |
|
| 1 |
Spicchio di aglio rosso di Nubbia |
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| Q.b. |
Olio evo |
|
| Q.b. |
Sale fino
Er la
|
Er la |
|
Per la tartare di gambero
|
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| 250 g |
Gambero rosso di Mazara |
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| 1 |
Limone di Siracusa igp |
|
|
Per il pane tostato
|
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| 200 g |
Mollica tostata |
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| 4 |
Acciuga sott'olio |
|
| 1 |
Mazzetto di prezzemolo
Clorofilla
|
|
| Q.b. |
Sale e olio |
|
| 100 g |
Mandorle di Avola |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Per la crema di cavolo cappuccio: in una padella fare rosolare olio, aglio, scalogno tritato ed il cavolo tagliato. Fare stufare ed aggiungere brodo portare a cottura. Frullare e passare a colino.
Per la tartare di gambero: pulire i gamberi e tritare al coltello condire con limone grattugiato
Per la clorofilla di prezzemolo: lavare ed asciugare il prezzemolo. Frullare con l'acqua almeno 2 minuti alla massima velocità, in seguito filtrare il tutto con un colino a maglie fitte recuperando tutto il liquido.
Per il pane tostato: sciogliere con un po' di olio l'acciuga in padella, aggiungere la mollica di pane, la clorofilla di prezzemolo e del sale. Fare tostare. In fine aggiungere le mandorle tritate e tostate in precedenza.
Per la pasta: mettere in padella la crema, aggiungere la pasta 5 minuti prima e finire la cottura.
Per impiattare: in un piatto fondo creare un nido con gli spaghetti, posizionare la tartare di gambero e completare con il pane tostato.
Per la tartare di gambero: pulire i gamberi e tritare al coltello condire con limone grattugiato
Per la clorofilla di prezzemolo: lavare ed asciugare il prezzemolo. Frullare con l'acqua almeno 2 minuti alla massima velocità, in seguito filtrare il tutto con un colino a maglie fitte recuperando tutto il liquido.
Per il pane tostato: sciogliere con un po' di olio l'acciuga in padella, aggiungere la mollica di pane, la clorofilla di prezzemolo e del sale. Fare tostare. In fine aggiungere le mandorle tritate e tostate in precedenza.
Per la pasta: mettere in padella la crema, aggiungere la pasta 5 minuti prima e finire la cottura.
Per impiattare: in un piatto fondo creare un nido con gli spaghetti, posizionare la tartare di gambero e completare con il pane tostato.
