Spaghetti con limoni di mare " carnummole "
Ricetta di Giorgio Scarselli caricata il 29 Mag 2016 alle 15:30
Ricetta d'Autore
Questo piatto nasce da una felice intuizione e da una laboriosa ricerca.
I limoni di mare, detti " carnummole " nel napoletano, vengono mangiati in genere crudi con una spruzzata di limone. Vivono sui fondali sabbiosi e ricchi di detriti, fissati alle pietre dei fondali, in colonie talora molto numerose.
Hanno corpo a forma di otre, coriaceo e rugoso. Sono anche note nel Tarantino con il nome di " spuenzi ".
Con lo chef del Bikini Domenico De Simone e alcuni amici, abbiamo provato più volte a cucinarle, fino a quando non siamo arrivati ad un risultato soddisfacente. E' il frutto di mare con il sapore e l' odore più intenso che io conosca. Mio zio Pasquale e mio padre Riccardo dicevano che le carnummole sono " la laurea del frutto di mare ".
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Leggero
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 2 persone:
300 g di limoni di mare
160 g di spaghetti
75 ml olio di oliva
sale q.b.
erbe aromatiche (finocchio selvatico)
n.1 limone
160 g di spaghetti
75 ml olio di oliva
sale q.b.
erbe aromatiche (finocchio selvatico)
n.1 limone
Preparazione
Pulire i limoni di mare, aprirli e recuperarne delicatamente il frutto.
Sminuzzare il frutto a punta di coltello.
Fare rosolare uno spicchio di aglio in una padella in olio extravergine di oliva. Appena l' aglio è dorato toglierlo.
Scolare la pasta e mantecarla fuori dal fuoco con i limoni di mare sminuzzati e le erbe aromatiche.
Grattugiare se si preferisce, un po' di buccia di limone e servire.
Sminuzzare il frutto a punta di coltello.
Fare rosolare uno spicchio di aglio in una padella in olio extravergine di oliva. Appena l' aglio è dorato toglierlo.
Scolare la pasta e mantecarla fuori dal fuoco con i limoni di mare sminuzzati e le erbe aromatiche.
Grattugiare se si preferisce, un po' di buccia di limone e servire.
Bevanda consigliata
Il piatto si abbina benissimo con delle bollicine, preferibilmente uno champagne con una ottima acidità, dato il sapore intenso e persistente delle carnummole