Sombrero
Ricetta di Carmine Mauro caricata il 13 Lug 2018 alle 13:28
Ricetta d'Autore
Una pizza con impasto tradizionale napoletano e lievitazione di 24h che richiama la forma del classico cappello messicano farcita con fagioli.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1 lt di acqua
2 kg di farina Caputo Rossa
20 g lievito
50 g sale
Farcitura:
Fagioli 100g
n. 1 salsiccia arrostita
70 g di provola
Parmigiano reggiano q.b.
Pepe a piacere
Olio evo q.b.
Pomodoro passato q.b
1 lt di acqua
2 kg di farina Caputo Rossa
20 g lievito
50 g sale
Farcitura:
Fagioli 100g
n. 1 salsiccia arrostita
70 g di provola
Parmigiano reggiano q.b.
Pepe a piacere
Olio evo q.b.
Pomodoro passato q.b
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Parmigiano reggiano, Farina Caputo Rossa
Preparazione
Impastare aggiungendo all'acqua il sale, il lievito e poi la farina. Lasciare riposare 15 minuti e poi si procede allo staglio dei panetti da c.a 250 g ciascuno che si lasciano lievitare 12 ore a t.a. Prepariamo un panetto da 250 g e uno da 100 g per chiudere il ripieno. Sulla base del panetto aggiungiamo i fagioli preparati secondo ricetta napoletana, la provola, la salsiccia precedentemente arrostita e sbriciolata e copriamo con il secondo disco di pasta che sporchiamo con la salsa di pomodoro e un filo d'olio.
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