Sole mediterraneo
Ricetta di Renato Angelillo caricata il 30 Mag 2017 alle 11:53
Ricetta d'Autore
Questa ricetta si fonda sulla possibilità di riempire gli spazi definiti dai "raggi" del sole con intingoli, diversi fra loro, accomunati da una base marinara costituita da cozze, gamberetti e calamaretti uniti ad ortaggi. La salsa di pomodorino giallo costituisce il legante fra i diversi intingoli e la pasta stessa.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
n. 1 confezione di Soli di Capri de La Fabbrica della Pasta di Gragnano
n. 1 scatola di pelati S. Marzano de La Fiammante
n. 1 barattolo di pomodorini gialli de La Fiammante linea Gourmet
200 g di seppioline o calamaretti
100 g di foglie di bieta
pinoli q.b.
500 g di cozze
200 g di zucca
300 g di gamberetti
200 g di funghi pioppini
n. 2 spicchi d'aglio
n. una cipollina novella
prezzemolo q.b.
origano fresco q.b.
olio e.v.o q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
n. 1 scatola di pelati S. Marzano de La Fiammante
n. 1 barattolo di pomodorini gialli de La Fiammante linea Gourmet
200 g di seppioline o calamaretti
100 g di foglie di bieta
pinoli q.b.
500 g di cozze
200 g di zucca
300 g di gamberetti
200 g di funghi pioppini
n. 2 spicchi d'aglio
n. una cipollina novella
prezzemolo q.b.
origano fresco q.b.
olio e.v.o q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Prodotti utilizzati
Pasta tipo Soli 'e Capri de La Fabbrica della pasta di Gragnano
Pomodoro S. Marzano de La Fiammante
Pomodorino giallo de La Fiammante linea Gourmet
Pomodoro S. Marzano de La Fiammante
Pomodorino giallo de La Fiammante linea Gourmet
Preparazione
Aprire il barattolo di pomodorini gialli, passarli al setaccio fine e mettere la polpa in un tegame a fuoco basso fino ad ottenerne una riduzione abbastanza densa. Ripetere la stessa operazione con i pomodori San Marzano. Tenere i due preparati a parte.
Soffriggere a fuoco basso in olio e.v.o., una piccola cipolla novella tagliata finemente, aggiungere le foglie di bieta tagliate finemente e cuocere per un minuto. Unire successivamente le seppioline tagliate a dadini e continuare la cottura per 10 minuti.
Aggiungere all'intingolo un cucchiaio della salsa di pomodoro San Marzano preparata in precedenza.
Portare a cottura il composto aggiungendo alla fine i pinoli leggermente saltati in padella e tritati e regolando sale e pepe. Tenere da parte in caldo. Tagliare la zucca a dadini e soffriggerla in un fondo di aglio ed olio. Coprire il tegame e continuare la cottura a fuoco basso facendo in modo che la zucca risulti disfatta fino a diventare una purea. Unire alla fine un cucchiaio di salsa di pomodoro San Marzano. Far aprire le cozze a fuoco sostenuto, sgusciarle, recuperare il liquido di cottura ed utilizzare quest' ultimo per salare la zucca. Aggiungere poi le cozze alla zucca unitamente a pepe e prezzemolo tritato. Tenere da parte in caldo.
Saltare in una padella i funghi con aglio e olio e, al termine della cottura, salare, pepare aggiungendo origano fresco tritato. Unire a questo composto i gamberetti sgusciati e tritati con un cucchiaio di salsa di pomodorino giallo. Soffriggere in poco olio uno spicchio d'aglio ed aggiungervi la rimanente salsa di pomodoro giallo facendola cuocere per cinque minuti ed unendo poca acqua nel caso tendesse ad ispessire troppo. Lessare i "soli" in acqua bollente salata controllandone continuamente lo stato di cottura. Scolarli dopo dieci minuti dall'inizio del bollore, farli asciugare appena su un canovaccio asciutto ed ungerne con poco olio la superficie esterna. Disporre la salsa di pomodorino giallo nel piatto, adagiarvi un "sole" e farcirlo alternando negli spicchi gli intingoli preparati. Cospargere con prezzemolo e guarnire il piatto.
Soffriggere a fuoco basso in olio e.v.o., una piccola cipolla novella tagliata finemente, aggiungere le foglie di bieta tagliate finemente e cuocere per un minuto. Unire successivamente le seppioline tagliate a dadini e continuare la cottura per 10 minuti.
Aggiungere all'intingolo un cucchiaio della salsa di pomodoro San Marzano preparata in precedenza.
Portare a cottura il composto aggiungendo alla fine i pinoli leggermente saltati in padella e tritati e regolando sale e pepe. Tenere da parte in caldo. Tagliare la zucca a dadini e soffriggerla in un fondo di aglio ed olio. Coprire il tegame e continuare la cottura a fuoco basso facendo in modo che la zucca risulti disfatta fino a diventare una purea. Unire alla fine un cucchiaio di salsa di pomodoro San Marzano. Far aprire le cozze a fuoco sostenuto, sgusciarle, recuperare il liquido di cottura ed utilizzare quest' ultimo per salare la zucca. Aggiungere poi le cozze alla zucca unitamente a pepe e prezzemolo tritato. Tenere da parte in caldo.
Saltare in una padella i funghi con aglio e olio e, al termine della cottura, salare, pepare aggiungendo origano fresco tritato. Unire a questo composto i gamberetti sgusciati e tritati con un cucchiaio di salsa di pomodorino giallo. Soffriggere in poco olio uno spicchio d'aglio ed aggiungervi la rimanente salsa di pomodoro giallo facendola cuocere per cinque minuti ed unendo poca acqua nel caso tendesse ad ispessire troppo. Lessare i "soli" in acqua bollente salata controllandone continuamente lo stato di cottura. Scolarli dopo dieci minuti dall'inizio del bollore, farli asciugare appena su un canovaccio asciutto ed ungerne con poco olio la superficie esterna. Disporre la salsa di pomodorino giallo nel piatto, adagiarvi un "sole" e farcirlo alternando negli spicchi gli intingoli preparati. Cospargere con prezzemolo e guarnire il piatto.
Bevanda consigliata
Pallagrello bianco
