Sole di Capri in terra di Romagna
Ricetta di Claudia Turrini caricata il 24 Mag 2017 alle 14:40
Ricetta d'Autore
...un piatto che nasce dalla contaminazione fra due terre di sole e di mare, la Campania con i suoi colori e aromi che sanno appunto di sole caldo, di mare, di vacanze e la Romagna anch'essa rappresentata da gusti decisi, con ingredienti semplici e genuini.
Fagioli&cozze: un accostamento tipico della cucina napoletana, un condimento ricco e gustoso che esalta ed avvolge la pasta e che unisce sapori di mare e di terra.
Squacquerone&rucola: un connubio vincente in Romagna, utilizzato soprattutto per farcire la piadina, un formaggio fresco dal gusto acidulo che si sposa a perfezione con il sapore amarognolo della rucola. L' unione di questi due abbinamenti in un primo di pasta, dal formato meraviglioso, racchiude in un solo piatto due culture culinarie ricche di storia e tradizioni.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 2 persone:
n. 2 Sole di Capri
100 g fagioli cannellini
100 g cozze
250 g squacquerone
200 g rucola
50 g di pomodorini il Corbarino La Fiammante
aglio q.b.
prezzemolo q.b.
olio d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
100 g fagioli cannellini
100 g cozze
250 g squacquerone
200 g rucola
50 g di pomodorini il Corbarino La Fiammante
aglio q.b.
prezzemolo q.b.
olio d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Sole di Capri della Fabbrica della Pasta di Gragnano
Squacquerone della centrale del latte di Cesena
Pomodorini il Corbarino La Fiammante
Squacquerone della centrale del latte di Cesena
Pomodorini il Corbarino La Fiammante
Preparazione
Lavate bene le cozze e fatele aprire con uno spicchio di aglio, prezzemolo e olio, in un tegame con coperchio a fuoco vivace.
Preparate un trito con altro prezzemolo ed uno spicchio di aglio e fatelo soffriggere con un filo di olio, aggiungete i fagioli e fateli rosolare per una decina di minuti, incorporate anche i pomodorini, infine aggiungete anche qualche cucchiaio del liquido di cottura delle cozze, ma solo dopo averlo filtrato per eliminare eventuali residui di sabbia.
Al termine frullate il tutto nel mixer fino ad ottener un composto cremoso a cui poi aggiungere anche le cozze già pulite. Aggiustate di sale e pepe. Prendete la rucola, lavatela accuratamente e mettetela nel mixer con un po' di olio d' oliva, sale e pepe, frullate fino ad ottenere un pesto dalla texture abbastanza liscia.
In una ciotola lavorate con una frusta lo squacquerone per ottenere anche in questo caso un composto cremoso ed omogeneo, se necessario aggiungete un filo di olio.
A questo punto cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Predisponete sul piatto di portata prima la crema di scquacquerone, poi uno strato di pesto di rucola. Scolate la pasta e posizionatela sopra al pesto, poi condite con la crema di fagioli e cozze. Servite con un filo di olio a crudo.
Preparate un trito con altro prezzemolo ed uno spicchio di aglio e fatelo soffriggere con un filo di olio, aggiungete i fagioli e fateli rosolare per una decina di minuti, incorporate anche i pomodorini, infine aggiungete anche qualche cucchiaio del liquido di cottura delle cozze, ma solo dopo averlo filtrato per eliminare eventuali residui di sabbia.
Al termine frullate il tutto nel mixer fino ad ottener un composto cremoso a cui poi aggiungere anche le cozze già pulite. Aggiustate di sale e pepe. Prendete la rucola, lavatela accuratamente e mettetela nel mixer con un po' di olio d' oliva, sale e pepe, frullate fino ad ottenere un pesto dalla texture abbastanza liscia.
In una ciotola lavorate con una frusta lo squacquerone per ottenere anche in questo caso un composto cremoso ed omogeneo, se necessario aggiungete un filo di olio.
A questo punto cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Predisponete sul piatto di portata prima la crema di scquacquerone, poi uno strato di pesto di rucola. Scolate la pasta e posizionatela sopra al pesto, poi condite con la crema di fagioli e cozze. Servite con un filo di olio a crudo.
