Sensazioni
Ricetta di Gennaro Battiloro caricata il 27 Lug 2017 alle 10:06
Ricetta d'Autore
Impasto indiretto con farina integrale e semola rimacinata: crema di pane di segale, stracciata di vacca rossa modenese, gamberi viola di Sanremo, spinacino novello, timo limonato, gel di birra agricola grani antichi.
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Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 48 ore
Ingredienti per 2 persone:
800 g farina (500 g integrale, 300 g semola)
2 g lievito
1 L acqua
30 g sale
Pane di segale 300 g
stracciata di vacca rossa modenese 100 g
n. 4 gamberi viola di Sanremo
spinacino novello
timo limonato
gel di birra agricola grani antichi
2 g lievito
1 L acqua
30 g sale
Pane di segale 300 g
stracciata di vacca rossa modenese 100 g
n. 4 gamberi viola di Sanremo
spinacino novello
timo limonato
gel di birra agricola grani antichi
Piatto tipico della stagione: Estate
Preparazione
Impastare la farina integrale che con 3/4 di acqua e tutto il lievito e fare riposare 18 ore a TA. Il giorno dopo inserire questo preimpasto nella restante acqua e farina e poi il sale. Fare riposare 2 ore a TA e poi stagliare. Il giorno dopo la restante farina sarebbe la semola rimacinata. Stendere il panetto e condire con la crema di pane quindi infornare fino a cottura completa. Aggiungere gli altri ingredienti all'uscita.
Bevanda consigliata
Champagne