Selvaggia
Ricetta di Francesco Allotta caricata il 28 Giu 2019 alle 12:35
Ricetta d'Autore
Un esplosione di colori e di gusto
Base di pomodoro spellato e fatto a dadini, mozzarella di bufala, radicchio, carne di cervo essiccata di Pordenone
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 1 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 50% |
Farina tipo 1 |
|
| 20% |
Farina 0 |
|
| 70 % |
Idratazione |
|
| 1 g |
Lievito (per kg di farina) |
|
| 30 g |
Sale |
|
| 20% |
Grani moderni rimacinati |
|
| 20 g |
Olio |
|
|
Farcitura
|
||
| 100 g |
Carne di cervo
Carne essiccata
Macelleria Pordenone
|
Macelleria Pordenone |
| 80 g |
Pomodoro siciliano tagliato fine |
|
| 80 g |
Radicchio |
|
| 80 g |
Mozzarella di bufala |
|
| q.b. |
Glassa di aceto balsamico |
|
| q.b. |
Formaggio grattugiato e pasta dura |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Inverno
Preparazione
Sì va a impastare la nostra pizza con della farina di tipo 1 (50%), farina 0 (20%) per migliorare la friabilità, aggiungiamo dei grani moderni rimacinati (20%), 70% di idratazione, 1 g di lievito a kg, 30 g di sale, 20 g di olio evo. Dopo 4 ore di appretto si va a stagliare l'impasto. Dopo 48 ore di maturazione in cella frigorifero, lo usciamo per circa tre ore per continuare la nostra lievitazione (lievitazione 7 ore). Andiamo a formare la pizza andando inserire le nostre basi di pomodoro siciliano tagliato fine, a metà cottura (80 secondi) aggiungiamo la bufala. Appena sforniamo la pizza andiamo ad aggiungere a crudo del radicchio e della carne essiccata di cervo e della glassa di aceto balsamico e del formaggio grattugiato a pasta dura.
Bevanda consigliata
Sì consiglia un vino rosato, secco a temperatura di 8°
Questa ricetta ha partecipato a:
Festival
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Pizza chef