San Sabino

Una pizza con base grano arso che in passato era la farina che usavano i miei antenati, perché era considerata la farina dei poveri, loro la riutilizzavano per farci il pane, mentre io con il mio 30% la mischio per farci il mio impasto per pizza!!Poi dopo aver fatto il mio impasto con lievito madre lo faccio lievitare per 72 ore poi faccio un pomodorino che dalle mie parti si chiama "sartascinello" che non sarebbe altro che pomodorino ciliegino cotto in forno a legna con aggiunta di pochi semi di peperoncino, olio evo e sale, con uno spicchio di aglio, poi aggiungo un po' di mozzarella e metto delle melanzane a tocchetti che salto in padella con pomodorino e basilico (altro piatto tipico del mio paese), e dopo metto della sbriciolata di salsiccia di cavallo e sbriciolo un tarallino alle cime di rape.