Salmone alla moda quasi vicentina
Ricetta di Mariano Professione caricata il 12 Ott 2020 alle 13:39
Ricetta d'Autore
Variante del famoso bacalà alla vicentina, realizzata usando salmone fresco anziché stoccafisso essiccato e, quindi, con cottura decisamente più breve e maggior digeribilità e delicatezza del piatto.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 500 g |
Salmone fresco o surgelato
Non affumicato
|
|
| 150 g |
Cipolle bianche di media grandezza |
|
| 1 |
Spicchio d'aglio |
|
| 1/4 l |
Olio extravergine di oliva |
|
| 3 |
Acciughe sotto olio |
|
| 1/4 l |
Latte vaccino fresco |
|
| Q.b. |
Farina bianca |
|
| 30 g |
Grana Padano Stagionato |
|
| Q.b. |
Prezzemolo tritato |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| Q.b. |
Pepe |
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Veneto
Preparazione
Tagliare il salmone a tocchettoni.
Lasciarlo marinare nel latte per circa un'oretta. Dopo averlo spremuto con una pezza da cucina (recuperare il latte)
Infarinarli (non molto). Intanto avrete fatto appassire la cipolla tritata, l'aglio (tagliato a metà) e le acciughe in una pentola con l'olio.
A rosolatura avvenuta togliere l'aglio e gettare i tocchettoni. Variante: se i filetti di salmone fossero abbastanza sottili si potrebbero arrotolare, aggiungendo all'interno un po' di soffritto, legarli con spago da cucina, infarinarli e gettarli come i tocchettoni (meglio in piedi se la pentola lo consente).
Lasciare insaporire a fuoco bassissimo per qualche minuto ed aggiungere poi il latte. Il salmone deve risultare del tutto coperto dall'olio e dal latte (in quantità sostanzialmente uguale tra loro). Aggiungere il sale grosso (con prudenza), il pepe, il formaggio, il prezzemolo ed una nuova modestissima spolveratina di farina bianca. Lasciare cuocere a fuoco lentissimo (pipare) per circa 40 minuti. Non girare mai il composto. Del caso, lentamente, muovere la pentola in senso orario per far meglio amalgamare il condimento e non rischiare bruciature.
Indicate pentole con un buon fondo o la classica di terracotta.
Meglio servire il giorno dopo.
Lasciarlo marinare nel latte per circa un'oretta. Dopo averlo spremuto con una pezza da cucina (recuperare il latte)
Infarinarli (non molto). Intanto avrete fatto appassire la cipolla tritata, l'aglio (tagliato a metà) e le acciughe in una pentola con l'olio.
A rosolatura avvenuta togliere l'aglio e gettare i tocchettoni. Variante: se i filetti di salmone fossero abbastanza sottili si potrebbero arrotolare, aggiungendo all'interno un po' di soffritto, legarli con spago da cucina, infarinarli e gettarli come i tocchettoni (meglio in piedi se la pentola lo consente).
Lasciare insaporire a fuoco bassissimo per qualche minuto ed aggiungere poi il latte. Il salmone deve risultare del tutto coperto dall'olio e dal latte (in quantità sostanzialmente uguale tra loro). Aggiungere il sale grosso (con prudenza), il pepe, il formaggio, il prezzemolo ed una nuova modestissima spolveratina di farina bianca. Lasciare cuocere a fuoco lentissimo (pipare) per circa 40 minuti. Non girare mai il composto. Del caso, lentamente, muovere la pentola in senso orario per far meglio amalgamare il condimento e non rischiare bruciature.
Indicate pentole con un buon fondo o la classica di terracotta.
Meglio servire il giorno dopo.
Bevanda consigliata
Tai rosso dei colli berici o bianco fermo secco.
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