Rosso San Marzano
Ricetta di Rosanna Marziale caricata il 13 Giu 2022 alle 17:40
Ricetta d'Autore
Da tempo mi occupo di ricette sulla sostenibilità e della #iononspreco che mi ha vista coinvolta in una vera e propria challenge. In questa ricetta utilizzeremo il liquido di governo della mozzarella di bufala campana DOP e l'utilizzo del latte di mozzarella.
Questa ricetta
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N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 240 g |
Riso Carnaroli |
|
| 100 g |
Ricotta di bufala campana DOP 
|
|
| 200 g |
Mozzarella di bufala campana DOP
|
|
| 1 |
Scalogno soffritto |
|
| Q.b. |
Liquido di governo della mozzarella |
|
| Q.b. |
Brodo vegetale |
|
| 4 |
Pomodori San Marzano pelati 
|
|
| Q.b. |
Foglie di basilico |
|
| Q.b. |
Olio extravergine di oliva
Adoro
|
Adoro |
| Q.b. |
Sale e pepe |
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Aprire una confezione di pomodori San Marzano pelati e condirli con un poco di olio e sale.
Disporre i pelati su una placca da forno ricoperta con carta oleata e farli asciugare in forno.
Tostare il riso in una casseruola antiaderente fino a quando scotterà al tatto.
Unire il soffritto di scalogno e portare a cottura il risotto, bagnandolo con mestoli di liquido di governo della mozzarella alternati a mestoli di brodo vegetale.
A fine cottura, mantecare con la ricotta di bufala stemperata con poco liquido di governo e la mozzarella bufalina triturata finemente.
Regolare di sale e pepe.
Finitura
Disporre il riso in ciascun piatto, adagiando al centro il pomodoro San Marzano precedentemente asciugato in forno.
Completare con un filo di olio extravergine di oliva sui pomodori e un pizzico di sale.
Decorare la composizione con crema di basilico e alcune foglie di basilico.
Disporre i pelati su una placca da forno ricoperta con carta oleata e farli asciugare in forno.
Tostare il riso in una casseruola antiaderente fino a quando scotterà al tatto.
Unire il soffritto di scalogno e portare a cottura il risotto, bagnandolo con mestoli di liquido di governo della mozzarella alternati a mestoli di brodo vegetale.
A fine cottura, mantecare con la ricotta di bufala stemperata con poco liquido di governo e la mozzarella bufalina triturata finemente.
Regolare di sale e pepe.
Finitura
Disporre il riso in ciascun piatto, adagiando al centro il pomodoro San Marzano precedentemente asciugato in forno.
Completare con un filo di olio extravergine di oliva sui pomodori e un pizzico di sale.
Decorare la composizione con crema di basilico e alcune foglie di basilico.
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