Rossina
Ricetta di Salvatore DeCrescenzo caricata il 07 Ago 2019 alle 18:33
Ricetta d'Autore
Un incontro di sapori campani dal pomodoro vesuviano alla bufala del casertano.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 4 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 1,66 kg |
Farina
Molino Caputo
|
Molino Caputo |
| 1 l |
Acqua |
|
| 0,30 g |
Lievito |
|
| 60 g |
Sale |
|
| 260 g |
Impasto lievitato 24 ore |
|
|
Farcitura
|
||
| 120 g |
Pelati pomodoro san marzano
Pomodoro antico Bruno sodano
|
Pomodoro antico Bruno sodano |
| 125 g |
Mozzarella di bufala Casertana |
|
| 90 g |
Friarielli napoletani |
|
| 8 g |
Peperoncini piccanti freschi |
|
| 1 g |
Aglio |
|
| 15 g |
Basilico riccio napoletano |
|
| 11 g |
Olio evo delle colline salentine
Dopo cottura
|
Dopo cottura |
Piatto tipico della stagione: Estate
Preparazione
Preparazione impasto: in 1 litro di acqua con 0,30 grammi di lievito aggiungiamo 1,66 kg di farina e facciamo girare. Poi al 12° minuto aggiungiamo i 60 g di sale e lasciamo girare altri 5 minuti e poi lasciamo riposare 12 ore l'impasto in una madia di legno; dopo questo margine di tempo prendiamo l'impasto e lo stagliamo in palline da 260 grammi. Stendere il panetto di pasta in forma circolare e dopo aggiungiamo un cucchiaio di pomodoro solo salsa, adagiamo i friarielli sul pomodoro, i peperoncini tagliati, l'aglio preferibilmente a fettine fini, aggiungiamo la bufala preferibilmente asciutta di latte e tagliata a fiammiferi, il basilico e infine i filetti di pomodoro antico con un pizzico di sale, la appoggiamo nel forno a legna a 450/480° per quasi 2 minuti e in uscita completiamo con basilico fresco e olio evo. Buon appetito
Bevanda consigliata
Valpolicella superiore, o una Moretti alla spina
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